Аперитив «Таратор»
[31 января 2010] Кубинская кухня
При подаче украсить винегрет ломтиками сельди и зеленью.
Рис промыть в проточной воде, слегка обжарить в масле, залить кипятком и варить на слабом огне до мягкости. Щи можно заправить водой или бульоном. Дыню нарезать тонкими ломтикам и обложить ею землянику, выложенную горкой на блюдо. Цыпленка натереть зубчиком чеснока, истолченным с солью.
Мелко порубите чернослив и орехи, залейте коньяком и добавьте цукаты из лимонных корочек. 250 г муки смешайте с 1 ч. л. разрыхлителя и ванилью. Оботрите шляпки грибов влажным полотенцем и обрежьте ножки на уровне шляпок. Приготовленный соус хорошо размешать и варить при кипении до сгущения. Прокипятите суп.
Смазать 6 огнеупорных чашек маслом. На медленном огне под крышкой потушим баранью ногу 5 - 6 часов.
Форму макарон можно выбрать по вашему предпочтению, но есть правило - чем короче и толще макароны, чем гуще должен быть к ним соус. После этого тару с капустой переносят в холодное помещение, уменьшают гнет. В посуду, смазанную маслом, сложить лук, нарезанные кружочками помидоры, рыбу, горчицу (готовую горчицу разбавить 2 ст. ложками холодной воды) и, закрыв крышкой, тушить на слабом огне до готовности. Лук-порей хорошо вымыть и нарезать. Добавить жареную свинину, встряхнуть, перемешать, а затем влить растительное масло. В фасоль добавьте кизил, мелко нарубленные орехи, изюм, фасолевый отвар и поставьте на слабый огонь минут на 5. Нарежьте небольшими кусочками, обжарьте, поперчите.
Перед подачей на стол в готовую пшенную кашу положить сливочное масло и хорошо перемешать. Кролика нарубить на порции, поджарить на масле вместе с нарезанным репчатым луком. Дать постоять и подавать к столу.
Подготовленную рыбу свернуть кольцом.
Тщательно перемешиваем, украшаем дольками помидора. Все вскипятите и остудите. Доведите до кипения на большом огне, размяв помидоры ложкой. Котлету полить растопленным сливочным маслом, а на косточку надеть папильотку.
Смешать, добавить соль, сахар, уксус и масло растительное, заранее прокипяченное и охлажденное. Готовое суфле залить подливой и посыпать этой крошкой.