Баклажаны по-грузински

Перец и соль добавить по вкусу.

Лук почистить, разрезать каждую головку на 4 части и дважды пропустить с мясом через мясорубку с мелкой решеткой.

Переложите в миску и, добавив зеленый острый перец и воду, хорошо перемешайте. Горячий окорок можно залить соусом из хрена. Затем дают стечь воде, крепко отжимают, складывают в кастрюлю или в высокостенную сковороду и, добавляя масло, прожаривают до мягкости. Положите начинку и защипайте. Засыпать тертым сыром, перемешать и тут же выложить на тарелки. Бульон процедить. Салфетку завязать, надеть концы на деревянную веселку, которую поместить сверх кастрюли на ее краях так, чтобы пудинг весь был покрыт кипятком, находящимся в кастрюле (но пудинг не должен касаться дна кастрюли). Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить лимонный сок, цедру, муку, манную крупу и крепко взбитую пену из яичных белков. В конце варки добавить обжаренные на сковородке мелко нарезанные морковь и лук, томат или мелко порезанные помидоры, варить до готовности и сдобрить измельченным чесноком. Переложить горячими на блюдо, залить 2-3 ст. ложками горячего растопленного масла и заправить отдельно приготовленным пикантным соусом для аромата и вкуса. Затем посыпают оставшимся (5 г) тертым сыром и 5-7 минут доводят до готовности в духовом шкафу. Сковороду или противень смазать маслом и посыпать сухарями, выложить слоями подготовленную хлебную массу и яблоки. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, зарумянить в растительном масле и смешать с охлажденным мясом.

Затем залейте шестью стаканами горячего мясного бульона, накройте противень другим. Отделить от грозди черного винограда несколько ягод. Следить за тем, чтобы пельмени не подгорели. Затем взбить яйца, прибавить воду, лимонный сок, соль, перец, нарубленную зелень, все перемешать и вылить на грибы. К тортеллини подать длинный батон или обжаренный в тостере белый хлеб, салат из разных овощей. Тем временем очистите томаты, баклажаны и крупно порежьте их. Листья салата выложить на плоское блюдо и смазать сметаной. Хлеб порежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле, натрите чесноком. Мясо промыть, нарезать кусками, переложить в кастрюлю и залить холодной водой.