Баклажаны в соевом соусе с имбирем и крахмалом

Лук промыть, мелко порубить.

Пласты основы слегка пропитываем оставшимся сладким кофе, смазываем кремом и кладем один на другой. Просеять муку на кухонную доску. Яичные желтки, соль, молочную сыворотку или во­ду тщательно перемешать до одно­родного состояния, вылить в ямку и осторожно замешивать тесто, пока не образуется комок. Поломайте шоколад на кусочки, положите их в кастрюлю. Белые сухари обмакиваем один за другим в смесь для гренок и выкладываем на противень, сма­занный сливочным маслом. При подаче лук выложить на блюдо, залить небольшим количеством красного соуса, в который добавить отвар от припущенного лука. Затем добавить растопленное (или слегка подогретое) масло, еще раз вымесить тесто, переложить его в посуду и смазать маслом или присыпать мукой, закрыть крышкой или плотной тканью и поставить в теплое место на 1,5-2 ч. Подавать с отварным картофелем и салатом.

При опарном способе дрожжей требуется примерно в 2 раза меньше. Взбить яйца, смешать с молоком и тертым сыром, посолить. Дав 5 минут покипеть, всыпаем струйкой муку, добавляем 1/2 стакана грибного отвара, щепотку рубленой петрушки и луковицу, густо нашпигованную гвоздикой. Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, головы и хвосты, вымыть и нарезать кусками.

Вкус помидоров зависит от сорта. Обжарить в сливочном масле или маргарине до появления румяной корочки.

Вымочить кролика в воде на одни сутки, разделать его на части, на раскаленной сковороде обжарить на растительном масле до появления румяной корки, сложить все обжаренные куски, желательно в чугунный сотейник или эмалированную кастрюлю; сотейник поставить на средний огонь и залить сметаной; приготовить кубик «Кнорр» и залить в сотейник. Готовую запеканку накрыть сверху подходящим по размеру блюдом, перевернуть так, чтобы запеканка оказалась сверху, и подавать со сметаной. Добавить лавровый лист. Извлеченные косточки разбить, ядра через надрез уложить в абрикосы.

Смесь перекладывают в смазанную жиром форму, запекают, пока она полностью не пропечется и слегка не подрумянится. В красный основной соус добавить вино с цедрой и варить 10-15 минут. Овощи и зелень тщательно вымыть и дать обсох­нуть.