«Баланез»
[9 января 2010] Кубинская кухня
Разогреть сковороду с растительным маслом и выпечь оладьи, выложив тесто деревянной ложкой. Положить обработанную, промытую и посоленную куропатку на 1 день в маринад. Добавьте оставшуюся воду.
Отварную морковь порезать кружочками и украсить рыбу. Посолить, потом выжать и поставить варить. Выпекать 40 мин. Сверху выложить картофель, последними - кольца лука. Постепенно добавляйте в кастрюлю бульон, и помешивайте до состояния сметаны. Свернуть блинчик конвертом, обжарить на сливочном масле. Замесить тесто, добавить в него мелко нарезанный репчатый лук и зелень. Добавить растертое сливочное масло, натертый на крупной терке сыр, перец и горчицу. Когда вода закипит, снять шумовкой пену, добавить пассерованные в масле морковь, петрушку и лук, посолить. Обжаренные фрикадельки уложить в сотейник, залить подготовленным помидорным соусом, посуду закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.
Наложите меньшую формочку на 12 кружков и вырежьте кольца. Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить. ). Мясо обмыть, не выжимая соков, нарезать на куски весом 300-400 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела; затем регулировать нагрев так, чтобы не было бурного кипения, иначе бульон станет мутным.
Поперчить по вкусу, украсить подходящим гарниром. Жареное мясо польем этим соусом и посыплем маслинами.
Накрыть. На следующий день поставить противень в нагретую духовку и выпекать шарики на слабом огне в течение 20 минут.
Сбрызнуть душистым растительным маслом и подавать к столу.
Одновременно растереть до пышности желтки от 6 яиц со 100 г сахара и. подогретого сливочного масла.
Доведите воду до кипения и варите ножки на слабом огне 6-8 часов, постоянно снимая шумовкой пену и жир.
Затем обжарьте на решетке до готовности. После этого подготовленную нарезанную рыбу положить на картофель и варить до готовности.
Разложить по тарелкам и посыпать тертым сыром. Блины выпекать на разогретом растительном масле. Сироп готовят, исходя из расчета: на 1 кг плодов - 500 г сахара и 0,5 л воды.