Балиш (пирог)
[4 декабря 2009] Кубинская кухня
Противень обильно смазываем смальцем, укладываем на него подготовленные куски мяса и запекаем в духовке до полного подрумянивания. Подготовленное мясо кальмаров переложить в кастрюлю с водой, посолить, довести все до кипения и варить в течение 3 минут. Довести до кипения, ослабить нагрев и удалить пену и жир. В квас при настаивании можно положить гвоздику и корицу (по 0,5 г). С помощью ножниц порежьте лист пори на тонкие полоски. Перед подачей к столу салат украсить маслинами и веточками петрушки. Мешать следует деревянной ложкой и часто, так как масса ткемали очень легко пристает ко дну. В казан поставить металлическую сетку, выложить на нее целые картофелины. Картофель и овощи, сваренные, и охлажденные нарезают ломтиками, отварную тыкву - кубиками. Выпекать в разогретой до 160°C духовке 15-20 минут, перед подачей посыпать сахарной пудрой. Добавить взбитое яйцо, половину муки, 0,5 ч. ложки соли, перемешать. Нагреть растительное масло в кастрюле с толстым дном; жарить отбивные на среднем огне по 2-3 мин с каждой стороны, пока мясо не станет нежным. Муку перемешать с содой и просеять.
Очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками свежие грибы, посолить, добавить сливочное масло и немного сметаны.
На сковороде растопить масло, высыпать в нее толченые скорлупки раков и на слабом огне, мешая, хорошо прожарить, чтобы масло окрасилось в красный цвет. Остывшую массу раскатать, как тесто, толщиной 1,5 см на влажной разделочной доске, накрыть полотенцем и оставить на 2 дня. Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на противень, смазанный оливковым маслом. Хранить при температуре 0-1 °C. Одновременно готовят сахарный сироп. На этот раз раскатайте тесто 2 см. толщиной, разрежьте на квадратики 3-4 см. толщиной, затем помните эти кусочки, сделайте из них шарики, и оставьте на 15 минут.
Лук порезать, дольки чеснока очистить и разрезать пополам. Посыпать маслинами и петрушкой, посолить и поперчить. Всыпать промытую рисовую крупу и варить до загустения.
Оформите «пенечки» кремом, посыпкой или тертым шоколадом. Все соединить с зернами консервированной кукурузы, заправить лимонным соком, сахаром и сметаной.