Баранина по-грузински
[2 августа 2009] Кубинская кухня
Подавать к столу горячим, смазав сливочным маслом или мармеладом.
Добавьте оливковое масло и муку, просеянную с разрыхлителем.
Мелко нарезанный репчатый лук смешивают с томатным соусом или кетчупом, растительным маслом и молотым имбирем. Добавляю в эту смесь кефир с содой. Их можно также вдавить во взбитые сливки между слоями торта.
Залить соусом, приготовленным следующим образом: сметану вместе с соком рыбы поставить на огонь и, когда закипит, положить муку, смешанную с чайной ложкой масла.
Вырезку сворачивают в рулет, укладывают в кастрюлю с говяжьим бульоном, добавляют тертую морковь, лавровый лист, перец горошком, часть рубленой зелени, соль и варят на слабом огне 35-40 минут. Крупы - перловую, овсяную, пшеничную - перебирают, моют, отваривают отдельно (3 л воды на 1 кг крупы) до полуготовности, откидывают и кладут в кипящий бульон. Поварите абрикосы на пару 10 минут. Такие пирожки можно готовить с начинкой из зелени (кинза, петрушка, укроп - 4-5 пучков), зеленого лука, тыквы. За 5-8 минут до окончания варки добавить в суп манную крупу и нарезанную зелень шпината, щавеля или салата. Из сердца удалить сосуды и жилы, сварить, разделить пополам, а каждую половинку еще на 4 части, тщательно вымыть. Сахарную пудру растереть со сливками, подогретым медом, измельченными грецкими орехами, какао-порошком, просеянной мукой, все хорошо вымесить. Развести в воде. Затем скатать шарики размером с небольшое яблоко и резким движением ударять их об стол, чтобы получились полусферы.
Готовый соус тщательно перемешивают и подают к столу. Капусту предварительно бланшировать для удаления горечи. Размять ягоды деревянным пестиком и отжать сок через марлю. Массу чайной ложечкой выложить на бумагу в виде бугорков на расстоянии 3-4 см один от другого.
Смешать с быстро охлажденными и обсушенными орехами.
Мелко нарезанную капусту посолить, отжать, смешать с нарезанной вареной свеклой. Когда суп закипит и лапша всплывет, убавить огонь и варить еще 2-3 минуты. Оригинальное блюдо. У редиски обрезать ботву и корешки, тщательно промыть, нарезать тонкими кружочками. Подать тыкву, посыпав зеленью петрушки; мацун подать отдельно. Затем добавляют уксус.
Рыбу выложить на подогретое блюдо, на нее - грибы. В молоке размешать яйца, манную крупу, соль; массу оставить на некоторое время постоять.