Борани с зеленой фасолью
[11 июня 2009] Кубинская кухня
В небольшую алюминиевую кастрюлю налить растительное масло, уложить слоями морковь, тертую на крупной терке, майонез, курагу (или чернослив) без косточек, филе рыбы, нарезанное тонкими полосками, соль и перец по вкусу, мелко нарубленный лук и снова повторить все слои. Нарезанную гарнирную свеклу поджарить на маргарине, добавить пассерованный лук, сметану, посолить, тушить 10-15 мин. Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Все соединить, заправить растительным маслом, посолить и перемешать.
К «туловищу» приставить маленькое песочное печенье.
Куски обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с топленым маслом.
Пока рыба обсыхает, разогреть масло (желательно в глиняной посуде), добавить нарезанный вдоль чеснок и перец чили. Для приготовления компота следует отобрать свежие, плотные, одинаковые по величине плоды. Залить содержимое этой кастрюли крутым кипятком (литра 2.5-3). Полить сливками, в середину положить шарик ванильного мороженого.
Добавлять в слон перец горький стручковый и зубочки чеснока. На слой крема положить песочный корж и смазать шоколадным кремом. В растертую массу прибавляют зелень лука-порея, петрушки, чеснока, соль, горчицу и уксус или лимонный сок. Ягоды в банках заливают прокипяченным сиропом и пастеризуют при 85 °C полулитровые - 10 мин, литровые - 15, трехлитровые - 25-30 мин. Даси можно приготовить также из сухой основы для бульона (даси-но-мото). Поставьте варить свеклу до полуготовности.
Уху подают на стол в бульонных чашках с кулебякой или расстегаями.
Через несколько минут окраска капусты станет яркой.
Банки закрыть герметично, поставить в большой сосуд с горячей водой и стерилизовать в течение 20 минут. Готовить на полной мощности около 20 мин, перевернуть. Варить до готовности. Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кружочками.
Поджарить на растительном масле репчатый лук вместе с сахаром. Продукты соединяют в глубокой емкости, добавляют измельченную зелень петрушки, солят, сбрызгивают лимонным соком и заправляют сметаной. В готовую похлебку положить сливочное масло и зелень. В разогретый казан или котел кладут курдючное сало и нагревают, пока оно не растопится.