Бутерброды с грибами и луком

Капусту нашинковать соломкой, кочерыжку пропустить через мясорубку. Приплюснуть их слегка. Пассеровать измельченный лук и нарезанную тонкой соломкой морковь. Переложить в форму, смазанную маслом, пригладить, покрыть сверху оставшимся маслом с пармезаном, поставить в духовку, чтобы зарумянилось. Вливают ликер, перемешивают и остужают. Для маринада используют кислый домашний квас, лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком, несколько гвоздичек. К фасоли через 2 ч добавить соль, перец, тимьян, лавровый лист и нарезанную кружками морковь.

Зеленый лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Массу обжаренных лапшинок переложить в неглубокую, но широкую посуду, облить горячим сиропом, тотчас же посыпать рублеными орехами.

Капусту нашинковать, после чего выложить в глубокую миску и помять с солью. Поставить в теплое место. Раскатать в муке полученную массу толщиной в полпальца, нарезать квадратиками и дать стоять еще около получаса, затем испечь их на сковороде как оладьи. 2,5 стакана гречневой крупы хорошо промыть теплой водой, потом варить ее в литре воды, пока крупа не станет густой и мягкой. Нагревают до температуры 95 °C, быстро расфасовывают в подготовленные горячие банки и стерилизуют в кипящей воде: поллитровые - 8-10 минут, литровые - 12-15 минут. Во вторую часть муки влить воду, смешанную с солью и соком лимона и замесить тесто. На гарнир можно подать картофельное пюре, отварную фасоль или зеленый горошек.

Редис, грибы, салат, арахис и помидоры перемешайте. Когда отвар закипит, поставить голубцы в духовку и тушить до мягкости, по необходимости доливая горячую воду. Цветки пяти крупных соцветий бузины засыпают сахарным песком, добавляют порезанный лимон, заливают 5 л кипяченой воды, плотно закрывают и ставят на 8 дней настояться, после чего процеживают. Лук мелко нарубить.

Довести до кипения, снять пену, посолить, добавить мелко нарезанный лук, морковь и коренья. В охлажденную массу осторожно подмешать взбитые сливки. Очистить их от плодоножек, хорошо помыть проточной водой, уложить в бочонок или большую эмалированную кастрюлю, перекладывая пряностями (укропом, зеленью петрушки, мелко нарезанным хреном, кореньями й листьями сельдерея, вишневыми листьями, по желанию - чесноком; многие кладут еще мешочек из плотной ткани с горчичными семенами), залить проваренным, процеженным и охлажденным рассолом и поставить для брожения на 14-15 дней. Баклажаны испечь на очень сильном огне и, чтобы они не почернели, сразу же очистить и мелко нарубить деревянным ножом.