Гамбургер с тофу
[19 июня 2009] Кубинская кухня
Украсить свежей зеленью. Когда уварится сироп, и корочки станут блестящими, снять с огня, остудить и сложить вместе с соком в стеклянную банку.
Предварительно замоченные грибы нарезать узкими полосками. Различные готовые компоты можно смешивать со свежими фруктами и ягодами. Если сахару не достаточно, можно прибавить еще по вкусу. Свернуть галантин рулетом, обернуть довольно туго салфеткой, обвязать прокипяченным шпагатом, как обвязывают ветчинные рулеты. Затем положить в оставшийся после варки бульон и тушить до готовности. Для сиропа вскипятите 300 г воды с 250 г сахара, лимонным соком и цедрой.
Положите в нее салат. Подать с горячим маслом.
Затем измельчаю три-четыре дольки чеснока (вкус и запах салата должен быть весьма «забористым») и добавляю к моркови.
Сварить кофе, процедить. Не разрезая на кружочки, варить рулеты на пару до готовности, а уже затем разрезать на тонкие кружки. утку выпотрошить, вымыть, вымочить в течение 40 минут в несоленой воде и обсушить. нарезать утиное мясо маленькими кубиками, сложить в отдельную емкость, добавить соль, разведенный в небольшом количестве воды крахмал и взбитый белок. перемешать и дать настояться в течение 30 минут. разогреть в воке или сковороде 0,5 стакана растительного масла и обжарить кубики утиного мяса до готовности, непрерывно помешивая. выложить мясо и дать стечь маслу. добавить к оставшемуся после жаренья маслу томатный соус или кетчуп, положить сахар, глютамат натрия, влить рисовое вино или коньяк и немного воды. выложить в соус кубики утиного мяса и прогреть на среднем огне 2-3 минуты. Смесь желтка с сахаром и молоком остудить, соединить с полученной пеной и разложить по креманкам.
Колечки ананаса отцедить от сока, нарезать небольшими кубиками, соединить с мякотью лимона, заправить йогуртом и тщательно перемешать. Оттяжка из икры паюсной придает ухе особый приятный привкус и аромат. Добавить в масло по 1 ложке смеси, тщательно растирая.
Затем разделите его на кусочки по 25 г и раскатайте на лепешки круглой формы. При подаче к столу заправьте солянку сметаной или майонезом «Провансаль», украсьте зеленью петрушки, добавьте лимон. Разводят костер, хорошо разогревают противень, льют на него подсолнечное масло, чтобы оно разошлось по всему дну, и кладут большую рыбу, порезанную на куски, мелкую - целиком.
Картофель, морковь, свеклу отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать кусочками. Увеличить нагрев. Салат порвать руками на крупные кусочки, уложить в салатницу, залить соусом, положить сверху дольки яиц, украсить веточками укропа. Все это тщательно перемешиваю. Стручки бобов очистите и хорошо вымойте, опустите их в кипящую соленую воду и варите до готовности.
Небольшое отверстие сверху прикрыть кружком теста, красиво защипнуть, обрезать кругом лишнее тесто, если оно окажется, обровнять, поставить на холод, за полчаса до подачи смазать яйцом, поставить в очень горячую духовку, немного погодя убавить жар. Приготовленный бисквит намазать грибным фаршем, свернуть рулетом, туго завернуть в салфетку и убрать в холодильник до подачи, затем нарезать ломтиками и выложить на блюдо.