Голубика в собственном соку
[18 августа 2009] Кубинская кухня
Мезгу помещают в стеклянный сосуд и заливают рафинированным растительным маслом, подогретым предварительно до 40-50 °C.
Выпекать в духовом шкафу при температуре 150-170° C. Мясо очистить от жил, мелко изрубить. Готовый квас процедить и охладить. Готовый салат посыпать измельченной зеленью. Грибы обжарить в масле, оставшемся после приготовления шницелей. Огурец очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семечки и мелко нарезать. Варить крепкий кофе из 200 г свежеподжаренного настоящего кофе и три четверти литра воды. Все сложить в посуду, добавить перец, соль и хорошо перемешать. Затем смешать их в большой миске, при помощи вилки, с: 1/2 чайной ложки соли, 1 чайной ложкой пекарского порошка. Рассол употребляют как квас.
Беру 2 яйца (на одну порцию) и разбиваю их в миску, туда же добавляю 1 чайную ложку манной крупы и треть стакана молока. Запеканку посыпать пармезаном, смешанным с белым хлебом.
При необходимости подлить воду и довести.
Помидоры отобрать одинаковых размеров, помыть, срезать часть мякоти у плодоножки и удалить семенное гнездо. Морковь, репу и белые части лука-порея мелко нарезать, сложить в кастрюлю, прибавить 3 ст. ложки масла и тушить 15 - 20 мин на слабом огне, закрыв посуду крышкой.
Во время жарения поливать подливой.
Затем лук выловить и выбросить. (По другой версии лук нарезается кольцами, слегка обжаривается, но не выбрасывается). В эмалированной посуде взбить яичный белок с сахаром в тугую пену, постепенно добавляя очищенный и мелко порубленный миндаль. В получившийся соус положить антрекоты и довести их до готовности.
После этого выложите кольца кальмаров на глубокое блюдо. В конце тушения влить немного бульона, заправить тертым чесноком, мелко нарезанной мятой, кинзой, эстрагоном, имбирем, солью, перцем, добавить зеленые плоды ткемали, проварить и снять с огня. Добавить сладкий перец, очищенный от семян и мелко нарезанный, очищенный и нарезанный ломтиками картофель, тушить на небольшом огне. Коренья нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром и томатом-пюре. Добавить яйца, масло и йогурт. Доведите тесто до густого тянущегося состояния. Завернуть в целлофановый пакет, чтобы не было доступа воздуха, и оставить на столе примерно на 1 ч. Для квашения пригодны все сорта капусты, за исключением раннего и позднего сорта. Рыбу поливаем майонезом, а гарнир вокруг рыбы - салатной заправкой. Сформовать зразы, смазать их льезоном, запанировать в белых сухарях и жарить во фритюре. За несколько минут до готовности каши посыпать ее перцем, смешать с луком и морковью. Сырые яйца взбить с простоквашей и залить этой смесью баклажаны.
Выжимки от ягод залить 3 стаканами воды и прокипятить в течение 5 минут, после чего процедить и на полученном отваре запарить манную крупу, всыпая ее в кипящий отвар постепенно, при помешивании.