Горячий соус-крем из хрена
[24 июля 2009] Кубинская кухня
В конце приготовления положите масло. Бланшируйте его 5 минут в подсоленной кипящей воде, затем дайте воде стечь. Поджарить на сильном огне, постоянно помешивая, посолить, поперчить и за несколько минут до готовности добавить душицу. Так же приготовляется и сливочный крем с апельсинами. В кипящий бульон из головизны кладем пассерованные с томатом овощи, припущенные соленые огурцы, каперсы с рассолом, нарезанные кружочками свежие помидоры, специи, соль, доводим до кипения и варим 5-10 минут. Дольки моркови залить горячим (93-96 °C) 60%-ным сахарным сиропом (600 г сахара, 400 мл воды). Добавить немного зелени. Хороши с этим супом и оливки, их желательно положить в конце варки. Когда обе стороны кусочков рыбы подрумянятся, уложить рыбу на тарелку, посыпать толчеными ядрами грецкого ореха, украсить ломтиками лимона, зеленью. Языки обмыть, отварить с кореньями, опустить в холодную воду и немедленно снять с них кожу.
Сформовать батоны (колбаски) или прямоугольные бруски и охладить в холодильнике при температуре 4-8°C.
Жарить над раскаленными углями без пламени до готовности, все время поворачивая вертела. Измельченные лук и молодые листья донника растереть с солью и столовой горчицей, перемешать с другими продуктами и залить квасом. По желанию можете приправить зеленью, специями, пряностями, вообще любыми приправами. Положим на тесто и нарезанный сыр и посыплем риганом и базиликом. Помидоры и яйца нарезать кружочками, сыр натереть на крупной овощной терке и добавить к сметане.
Плиточный шоколад растворить в горячей воде, дать немного остыть и смешать с пенистой массой. Взять две кастрюли. Смесь вина, сахара, нарезанных кубиками яблок, перца, гвоздики и корицы довести до кипения, снять с огня и дать настояться 10-15 минут.
Приготовить тесто постное на дрожжах. Листьями салата выложить блюдо, остальные измельчить.
Рыбу двумя вилками разделите на маленькие кусочки. Ядра грецких орехов измельчить и обжарить на сковороде без масла. Нарезанное кубиками готовое мясо, овощи и отдельно отваренные кусочки картофеля перемешать. Лук, морковь, петрушку обжарить с мукой, томатной пастой и маргарином. Сливы откинуть на дуршлаг, при этом сохранить 4 ст. ложки жидкости, в которой они варились. Свеклу смешать с приготовленными бананами и выложить на вымытые листья салата. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, начинить мелко рубленным луком, поджаренным с квашеной капустой, посолить, обвалять в муке и жарить с двух сторон до готовности.
В жир положить нарезанный колечками лук, тонкие ломтики яблок, подлить пиво и тушить, посолив и поперчив по вкусу.
Сверху положить кружки зеленого перца и помидоров и полить растопленным жиром. Накройте крышкой. Снимите с огня, остудите и добавьте водку, густой сахарный сироп.
Выпекать при средней температуре около 40 минут. Покрыть гренки фаршем, посыпать тертым сыром и запечь при полной мощности 5-6 минут.
Алаязы перебрать, удалить поврежденные листья, хорошо промыть, переложить в кастрюлю, посолить, припустить в кастрюле без добавления воды (в собственном соку), откинуть на сито или дуршлаг, дать остыть, затем мелко нарезать, переложить в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью.