Грибная паста с сыром и зеленью укропа
[29 января 2010] Кубинская кухня
Одну лепешку смочить сиропом, смазать шоколадным сливочным кремом, накрыть второй лепешкой. Обжарить в растительном масле, посолить. К пельменям подать масло, сметану, уксус, молоко. Через 10-12 мин вынуть пахлаву, залить по линиям разреза растопленным маслом, вновь смазать сверху яйцом, затем поставить в духовку на полчаса.
Когда тесто поднимется и на поверхности появятся пузырьки, добавить растертые желтки, взбитые белки и сливки, посолить, размешать и оставить еще для дображивания.
Готовые грибы снять с огня, откинуть на сито, вынуть лук и овощи. Приготовить бисквитное тесто, разделить его на три части и выпекать при температуре 200 °C в течение 10 минут. Белки отделяют от желтков, веничком растирают желтки с сахаром (3/4 нормы) до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и взбивают массу до увеличения ее объема в 2-3 раза. Омары очистить, положить в миску, тщательно перемешать с соком лимона, растительным маслом, солью, чесноком, луком, петрушкой и базиликом. Сверху томаты накрывают листьями черной смородины, бочку укупоривают и через шпунтовое отверстие добавляют томатную массу.
Рыбу почистить, снять кожу, вынуть кости, а мякоть нарезать и варить в подсоленной воде вместе с вином и лимонным соком около 5 минут. На горячую сковороду с маслом положить сушеный кизил и когда он разбухнет, прибавить к нему нашинкованный репчатый лук (4 головки) и потушить. Полученные бутербродики разложить на листьях морских водорослей и подать к столу. Вместо соленой рыбы можно использовать сваренные, а затем обжаренные на растительном масле сухие грибы.
Выложить на блюдо и облить соусом-сабайоном и сливочным маслом или мясным соусом.
Отдельно подать гренки. Сварите гречневую кашу, заправьте ее сливочным маслом и поставьте в теплое место. Желатин развести в 1/2 стакана холодного отвара, поставить на середину горящей плиты между конфорками, чтобы желатин растворился. Шалот очистим, добавим в оставшийся бульон и 15 минут поварим, затем вынем из бульона и отложим в теплое место.
Воду довести до кипения, постепенно влить в нее разведенную предварительно в холодной воде муку, постепенно помешивая, добавить сливочное масло и яйца. На гарнир можно подать жареный картофель, тушеную краснокочанную капусту, салаты в маринаде, салат из сырых овощей. Подмешать просеянную сахарную пудру и еще дважды пропустить через мясорубку. Разогреть духовку до температуры 160 °C.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
В кастрюле вскипятить воду, растворить бульонный кубик, по вкусу досолить и выложить содержимое сковороды.