Грибы белые жареные с луком
[13 марта 2010] Кубинская кухня
Можно сделать помидоры в виде корзиночки, для чего сначала посередине нужно оставить «ручку», затем вырезать края. Отдельно взбить 4 желтка с сахаром и 4 ст. л. теплой воды, добавить белки и муку. Через 6 минут следует раскрыть фольгу и проверить, как поспевает мясо.
Фрукты откинуть па дуршлаг, дать отвару стечь. Разогреть духовку до 200°C.
Овощи и зелень мелко нарезать и отварить в подсоленной воде.
В полученную белую массу добавить кофейный ликер, кофе или чай, размешать и подогреть до 45-55 °C. Добавить в жидкость взбитые белки и продолжать взбивать до тех пор, пока жидкость не превратится в тягучую массу.
Лепешки положить на разогретую с жиром сковороду и обжарить с обеих сторон на сильном огне.
Грибы нужно вымыть в горячей воде, затем сварить в соленой воде с петрушкой и морковью. На смазанную сливочным маслом форму выложить половину картофельной массы, на нее - грибную начинку и сверху - оставшуюся часть массы.
Вареный картофель, огурцы и лук нарезают кубиками и добавляют к грибам. Чеснок почистить. Полученное пюре поставить на край плиты. Сверху посыпать пассерованным луком и сухарями. Ножки соцветий отрезать, оставив по 1,5-2 см. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Кисель подать в охлажденном виде. Нарезать картофелины и смешать с луком и салом. Добавить лук кольцами, морковь соломкой, обжарить 10 мин. Холодец нарезать и уложить на салат. Для заправки возьмите оливковое масло, соль и перец, смешайте и полейте ею салат. Всю полученную, при трех кипячениях жидкость слить в одну емкость, заполнив ее не более чем на 2/3 объема. Завернуть тесто в полиэтилен и положить в холодильник на 1 час. Снять соус с огня, добавить вино, снова тщательно размешать и подавать к десертному столу в горячем виде. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, выложить в дуршлаг и отжать сок. Все смешать. Вырезать из теста формы бисквитов, которые вам нравятся, прямо на противне ( таким образом, на раскатывание теста потребуется меньше муки, которая может сделать тесто излишне твердым, а кроме того, так гораздо проще сохранить кухню в чистоте). Готовый суп охладите и украсьте зеленью и нарезанным сладким перцем. Морковь натереть на мелкой терке. Сушеные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) замочить на 10 ч в воде. Яичные желтки соединить с сахарином, залить кипящим молоком и проварить на огне, не давая смеси закипеть. При подаче поливают растопленным маслом. Сервировать в качестве холодной закуски или гарнира к мясу и рыбе. Вы всегда думали, что не любите брюссельскую капусту. Окунуть в кляр ломтики свинины.
Подавать с отварным рисом или тушеными овощами.