Грибы в сметане с сыром

Охладить и смешать со сметаной, взбитой с сахаром, добавить какао. Вместо свежих овощей к шашлыку можно подавать рассыпчатый рис и сырой или маринованный репчатый лук. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Просеянную муку насыпать на разделочную доску, в центре сделать углубление и влить в него подсоленные яйца. Хлеб нарезать кубиками и залить молоком так, чтобы оно закрывало хлеб. Приготовить маринад со специями, чесноком и уксусом, настаивать 6 ч. Яблоки очистить от кожуры, освободить от сердцевины, нарезать ломтиками, добавить немного воды и отварить до мягкости.

Курагу замочить на 10-15 минут, тщательно промыть в теплой воде, затем припустить до готовности, добавить сахар и уварить до загустения. Треснувшие раковины и не закрывающиеся при постукивании выбросить.

Выложить смесь в смазанную жиром форму. Снимите с огня, переложите тесто в миску и оставьте остывать.

Затем пастилу отделяют ножом от бумаги и развешивают на веревку для досушивания. Влив немного кипятка, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 10 минут. Часть жира растопить в кастрюле и обжарить на нем куропаток со всех сторон, чтобы подрумянились.

Куриное мясо пропустить через мясорубку, соединить с луком и рисом, посолить, посыпать молотым перцем, тщательно перемешать и наполнить этой массой кабачки.

Свежие помидоры вымыть, нарезать кружочками.

Подавать в качестве салата к птице, тушеному или жареному мясу. яйца, растертые с сахаром, соединяют с нагретым до 80° молоком или сливками, добавляют сгущенное молоко, вводят предварительно замоченный в холодной воде набухший желатин и подогревают смесь (при помешивании) до температуры 75-80°. затем ее процеживают и немедленно охлаждают, используя при этом лед с солью или холодную воду. охлажденную смесь оставляют для созревания на 2-4 часа при температуре от 0 до +4°. по окончании созревания замораживают и одновременно взбивают. перед замораживанием в смесь вводят ванилин, предварительно растертый с сахарной пудрой. мороженое, в рецептуру которого входит сливочное масло, готовят следующим образом. размягченное масло взбивают со сгущенным молоком до получения кондитерского крема. приготовленный крем разводят теплым молоком (40-50°), в котором предварительно растворяют сахар и желатин. полученную смесь охлаждают, оставляют на 2-4 часа для созревания, затем замораживают и одновременно взбивают. указанный в рецептуре желатин можно заменить крахмалом или пшеничной мукой (на 1 кг смеси крахмала 10 г, муки 20 г). пшеничную муку и крахмал вводят в смесь в виде клейстера. для этого их тщательно смешивают с холодной водой в соотношении 1 : 1 и заваривают образовавшееся тесто кипящим молоком, количество которого должно в 2-2,5 раза превышать количество теста. полученную массу проваривают на слабом огне до тех пор, пока не исчезнет запах муки Подготовленную брюкву нарезать кубиками, добавить воду, припустить до размягчения (воды брать столько, чтобы к концу припускания она почти полностью выпарилась), затем добавить соль, перец, сметану или сметанный соус, перемешать, уложить в порционные сковороды, посыпать сыром, полить маслом и запечь.