Кабоб с айвой

К плову можно подавать маринованные, соленые и свежие овощи, кефир, простоквашу, а после плова - крепкий чай.

Из костей, потрохов, шейки и шкурки сварить бульон и процедить его. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Выдержать в течение 3-4 ч при комнатной температуре, а затем положить в холодильник на сутки. Масло сильно разогреть и положить нарезанный луки зеленый горошек. Тушить в течение 20 минут. Аккуратно соединить над начинкой два противоположных угла квадрата, сжать, чтобы закрепить. Тесто легче нарезать, если ему дать слегка подсохнуть в раскатанном виде.

Растопить масло, добавить сахар и дать ему карамелизоваться. Обжарить фарш с репчатым луком и луком-пореем в масле. Следовательно, сперва приготовить густой соус, отделить часть его для покрытия осетрины, а остальное разбавить бульоном. 1,2-1,6 кг свежей осетрины вымыть, посолить, оставить на 2 часа, переложить на противень. 4 круто сваренных желтка растереть с I 1/2 стакана сметаны, развести 1/2 стакана уксуса, добавить шепотку мускатного ореха, ложку сливочного масла, размешать, полить осетрину, посыпать тремя толчеными сухарями и 100 г натертого сыра пармезан, полить сверху 2 ст. ложками оливкового или другого растительного масла и соком из 0,5 лимона, поставить в духовку, чтобы рыба поджарилась.

Натрите огурец на крупной терке, посыпьте солью и поставьте в холодильник, чтобы он дал сок. Оставить полученную массу на 12 часов. По желанию можно подкрасить жженым сахаром, очистить 2-3 белками или мясной оттяжкой. Добавить фасоль без сока, довести до готовности за 4-5 минут. Сварить в подсоленном кипятке 800 г шинкованной моркови, процедить, выложить в салатник. Обжарив яйцо со всех сторон, переложить его на решето, застланное бумагой.

Мелко нарезать лук и морковь, засыпать их в кастрюлю, посолить, перемешать, тушить 5-6 минут при полной мощности. Готовый кекс должен быть твердым и в то же время вязким, но не сырым. Варить 5 мин. Сварить вкрутую яйцо, мелко порубить его. Добавить вино, перец, фенхель, посолить, перемешать и варить на пару до готовности.

Шафрановый чай подается с сахаром. приготовить черный кофе. при подаче на стол к готовому кофе подать отдельно сахар и взбитые сливки, смешанные с сахарной пудрой и ванилином. взбитые сливки можно положить в стакан поверх кофе. Обжарить в утятнице на растопленном сливочном масле, посыпать мукой, добавить зелень, специи, маслины, сок и бульон и, накрыв крышкой, поставить в духовку на 45-50 минут. различные по величине ломти хлеба намазать различными сортами масла. на самый большой ломоть положить ломтик ветчины и помидора, покрыть листом салата, на средний - колбасу и кружочек неочищенного огурца, на самый маленький - кольцо яйца и целую сливу или разрезанную в форме цветка редиску. украсить зеленым листиком. при приготовлении четырехслойного бутерброда продукты повторить или использовать жаркое или рыбу. уложенные друг на друга пирамидой бутерброды скрепить палочкой.