Карп отварной по-еврейски
[3 июля 2009] Кубинская кухня
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5-1 см, нарезать формочками или ножом печенье и, уложив на смазанный маслом противень, запечь в духовке Вскипятить 300 г сметаны с 9 чайными ложками муки, все время размешивая. Вместо вишни на корж можно выложить персики или абрикосы. Репу нарезать, отварить, протереть, смешать с кашей, взбитыми яйцами, мукой, солью и изжарить оладьи; посыпать их рубленой зеленью. Смесь снова хорошо перемешать.
Сахар или мед, масло, пряности и порошок какао растереть лопаточкой в течение 5-6 мин, затем , продолжая растирать, добавить постепенно яичные желтки; слегка перемешать массу с крепко взбитыми белками, добавить муку, предварительно смешав ее с содой, и опять слегка перемешать до получения однородного теста, которое разделывать и выпекать Взять готовые цукаты или фрукты из варенья. Перемешать ингредиенты, добавив, если необходимо, теплой воды. Смешать с накрошенной брынзой и мелко нарезанной петрушкой, распределить полученную массу на пять равных частей, каждую часть положить в отдельный глиняный горшочек. Сверху положить начинку и защипать края. Лук почистить, разрезать на несколько частей и дважды пропустить вместе с мясом через мясорубку. Переложите пирог на решетку для тортов и оставьте остывать.
В кастрюлю с кипящей водой положить бобы и готовить 1 минуту. Рис отварить в подсоленной воде так, чтобы он получился рассыпчатым, и остудить. Корень сельдерея натрите на терке. Когда масса начнет сильно густеть, разложить ее в бокалы, сверху посыпать крупно покраденными жареными орехами и поставить на холод на 2-3 ч, чтобы крем хорошо застыл. Включите духовку.
Закройте крышкой и тушите 15 минут, затем потушите огонь. Из 1,2 кг яблок удалить сердцевину, снять кожицу, положить в небольшой сотейник, подлить 2-3 ложки воды, поставить в духовую печь, чтобы испеклись, причем почаще посыпать их сахаром, всего со стакан. Залить соусом. Взбить белки с сахаром, добавить подогретый набухший желатин.
Скатать готовое тесто в колбаску, нарезать маленькими кусочками и сформировать небольшие крендельки или колечки.
Корень хрена тщательно вымыть, очистить от покровного слоя и натереть на мелкой терке.
В центр круга поместите крышку диаметром 16 см и очертите круг такого диаметра (не разрезая). Сваренные вкрутую яйца нарежьте тонкими кружками и положите на хлеб, сверху украсьте бутерброды свернутыми в кольца кильками.
Грибы нарубить, добавить измельченные свеклу, огурцы, лук, картофель, укроп, хрен. Залить остальным кипятком, добавить кинзу и прокипятить. После этого положить промытую квашеную капусту, нарезанный кольцами сладкий перец и влить столько воды, чтобы она покрывала капусту и мясо.
Натертый на мелкой терке чеснок залить кипяченой водой, добавить соль, лимонный сок, мелко рубленную зелень.
Сковороду смазать маслом, выложить в нее получившуюся массу, разровнять поверхность, посыпать оставшимся сыром, оставшееся масло растопить и полить суфле.