Крем масляный вишневый
[30 июня 2009] Кубинская кухня
В салатник положить рис, на него кружочками помидоры, потом дольки яйца, ядра орехов, кусочки рыбы.
Затем в муке, смешанной с маслом, сделать углубление, и которое влить 3 желтка, растертые с 0,5 стакана сахара, положить соду, соль и замесить тесто. Затем положите грибы и тоже обжарьте.
Морковь нарезать ломтиками, добавить сахар, соль и обжарить до образования румяной корочки. Соус: 1 ст.л. муки, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст. вишневого компота (маринада), 1 стакан красного вина, мускатный орех, вишни из компота.
Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой и обжарьте вместе с томатной пастой на оставшемся масле. Еще раз подсластить. Варить кашу 4 мин при полной мощности, а потом еще 4 мин при средней мощности. Добавить взбитое яйцо. Для приготовления фарша смешать пассерованный лук, 2 рубленых вареных яйца, тертый сыр и зелень. Тертый сыр размешать с желтком до получения однородной массы, затем аккуратно перемешать с взбитыми белками, разлить в формы с рыбой и запечь в горячей духовке.
Мякоть не очень жирной свинины, преимущественно от передней ноги, и все мелкие куски, получаемые при разделке свиной туши, пропустить через мясорубку, посолить, добавить холодную воду, перец и хорошо перемешать (хлеб не добавлять). Квашеную капусту отжать. Запекать 10 мин.
Перед подачей снять крышку, вынуть форель с решеткой, переложить ее осторожно на рыбное блюдо, слить бульон, заправить его мукой, растертой с маслом, прокипятить в кастрюле, процедить, залить сверху форель, которую гарнировать мелким отварным картофелем, крупными раками, зеленью петрушки.
Чтобы осетрина не подсохла, а сверху осталась такой же сочной, как и внутри, ее можно периодически сбрызгивать лимонным соком. Творог протереть через сито и смешать с сырыми яйцами, сливочным маслом, сметаной, положить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, чтобы не пригорел, довести до кипения (но не кипятить). Пеките 10 минут. Варить в течение 3-5 минут, влить уксус, перемешать. Молоко слейте в отдельную кастрюлю, добавьте еще 1/2 л молока и сварите в нем пшенную кашу. Помидоры нарезать кружочками, выложить в один слой поверх запеканки, смазать майонезом. Заправить пряностями, посолить и варить еще 3-5 мин.
После этого посолить капусту и немного помять ее руками, чтобы дала сок. Добавить в миску с мякотью томатов морковь, редис и зеленый лук, посолить и поперчить. Разложите в банки и закройте крышкой.
Накройте крышечкой и пусть настаивается минуты 2-3. Из теста, замешенного как на лапшу, и фарша изготовить пельмени четырехугольной формы и отварить их в подсоленной воде. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нашинкуйте, соедините с кабачками, добавьте растительное масло. Фасоль предварительно замачивают в холодной воде в течение 3-4 часов, затем отваривают в кипящей подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.