Курица с сыром и яблоками
[31 октября 2009] Кубинская кухня
Нарезать грудинку кубиками и поджарить. Мелко нарежьте филе вареной курицы, добавьте квашеную капусту, тертый чеснок и хрен. Можно обжарить овощи (кроме помидоров) и сваренное соевое «мясо» со специями, а после потушить с помидорами.
Колбасу обмыть, наколоть в нескольких местах, уложить на противень или в кастрюлю, влить 125 мл воды, добавить жир, поставить в духовку со средним жаром и печь, часто поливая и перевертывая. Все это заварить кипящим медом и в ту же минуту влить 3/8 стакана спирта и всыпать 1/2 ч. ложки, без верха, поташа. Дольки апельсина вырежьте из мембран. Бутерброды уложить на противень и печь в предварительно нагретом гриле.
В другой сковороде растопите гусиный жир и обжарьте в нем куски говяжьего филе (2 - 3 минуты с каждой стороны). Затем курицу посолим, поперчим, вольем вино и потушим, пока не выпарится вся жидкость. К смеси добавляют охлажденный напиток безалкогольный и тщательно размешивают. Растереть маргарин с сахаром, затем постепенно всыпать муку, добавить яйца.
Так повторить еще 1-2 раза и варить до готовности. Желтки перемешайте с сахаром, лимонной цедрой и лимонным соком. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Добавить рубленое мясо и слегка поджарить.
Затем жгут спиралеобразно закрутить и нарезать кусочками по 50 г. Апельсины и лук очистить и нарезать тонкими кружочками. Удалить кости и жилы, порезать по возможности мелко. Фасоль замочите на 12 ч, затем отварите до готовности.
Вареные вымытые сосиски или сардельки положить на сковороду или противень, полить жиром и поставить в жарочный шкаф на 7-10 минут, а затем уже слегка обжарить с жиром на плите или в жарочном шкафу. Изюм промыть, обсушить, залить вином и оставить на 10 мин. Полученным соусом полить отваренную капусту, по желанию посыпать тертым сыром или брынзой. сырые яйца смешать со сметаной. мелко нашинковать лук, соединить с приготовленной ранее смесью, посолить. на сковороду, предварительно смазанную жиром, положить сардины, пассированные в муке, слегка обжарить, затем залить сардины приготовленной смесью и запечь. перед подачей на стол украсить зеленью петрушки или укропа. Подать на стол в качестве закуски к сладким коктейлям. Салат разобрать на листья, промыть, дать стечь воде. Из муки, воды и соли сделайте крутое тесто, оставьте на 30 минут. Намазывать на хлеб или подавать к различным блюдам. Такие фрикадельки делаются также из почки поросенка и подаются к супу из поросенка. Сыр рокфор раскрошить, смешать с лимонным соком, сливками, кервелем и перцем.
Запечь помидоры, для чего проткнуть кожуру острым ножом, чтобы помидор не лопнул.
Смешивают в шейкере со льдом ликеры, процеживают, наливают коктейль в рюмку, добавляют взбитые сливки.