Лепешки на кислом молоке
[27 декабря 2009] Кубинская кухня
В отдельной небольшой миске смешать оливковое масло, базилик, соль и свежемолотый черный перец. Молодые листья эстрагона залить уксусом, добавить измельченный лук, лимонную цедру и соль и выдержать в теплом месте 3 недели.
Очень тонко раскатанное тесто оставить на некоторое время, чтобы оно подсохло.
Приготовить рассол: 1,5 л воды, 100 г сахарного песка, 100 г растительного масла, 2 лавровых листа, соль. Подать с картофельным пюре и томатным соусом.
Овощи мелко нарезают, перемешивают, добавляют соль, очищенный от кожицы и нарезанный кубиками огурец, поливают смесью лимонного сока и 1 ст. ложки масла, добавляют толченый чеснок, тмин, сыр, перец и оставшееся масло. В течение 5 мин тщательно перемешивать вилкой, добавив желток.
Все хорошо перемешиваем до полного соединения желтков и масла с соусом, после чего процеживаем. Добавить ее к мясу и тушить еще 30 мин.
Взять самых зрелых помидоров, зернышки и сок прочь, а остальное сложить в кастрюлю, положить 1 ложку масла, поджарить, всыпать 1 ложку муки, размешать, влить сметаны, вскипятить, развести бульоном, вскипятить, протереть сквозь сито. Этой смесью залить подготовленные яблоки с сыром.
В эмалированной кастрюле разогреть растительное масло и обжарить на нем репчатый лук вместе с чесноком. Капусту перебрать, измельчить (если она очень кислая, промыть или добавить немного сахара). Баранину вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем, добавить воду. Готовить каждый бутерброд по отдельности в режиме «ЖАРЕНИЕ» 2-2,5 мин, пока сыр не расплавится, а салат полностью не прогреется.
Поместить в миксер абрикосы, сахар и лимонный сок и взбивать в течение минуты. Поджаренную рыбу положить на сковороду, закрыть кружками поджаренного картофеля, залить жидким белым соусом, приготовленным на подсолнечном масле и рыбном бульоне, поставить на плиту и дать прокипеть.
Горячее желе профильтровать через марлю, сложенную в три слоя, разлить в прогретые банки небольшой вместимости (до 350 мл). Затем кубики сразу же погружают на несколько минут в холодную воду, а потом в сахарный сироп 65%-ной концентрации.