Лепешки с мясным фаршем (лахмаджун)
[23 декабря 2009] Кубинская кухня
Подавать к отварным мясным блюдам и птице.
Выпекайте кексы в нагретой духовке 15 минут. На 250 г водки добавляют 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 1 г шафрана и 3 г полыни. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке. Помидор вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Фасоль и горошек отварить, соединить с тушеными овощами, добавить сахар, толченый чеснок, пряности и тушить еще 7-10 минут. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Подготовленные и вымытые грибы положить в кипящую подсоленную воду и варить 20 мин, после чего откинуть на дуршлаг и положить в кастрюлю. Подать с грибным или томатным соусом. Все ингредиенты соединить, заправить сметаной, перемешать. Затем разложить тесто ложкой на смазанный жиром противень в виде тонких овальных лепешек (толщиной 1-2 мм).
Раскатать пласт толщиной 0,5 см и круглой выемкой (можно стаканом) вырезать лепешки. Сцедив отвар, горошек протереть через сито.
Картофель тщательно вымыть, а если он молодой, то не чистить. Филе промыть, посолить и обжарить с обеих сторон.
Растолочь ядра миндаля с яичными желтками. Запекайте до готовности. Подаем с отваренным рассыпчатым рисом, приправленным ароматическими травами, и тушеной морковью в оливковом масле. Так делают от трех до шести раз. Капусту отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Очистите и промойте свежую рыбу, удалите внутренности, посолите и обжарьте с обеих сторон. Через 5 мин. влить сухое белое вино и 1 л горячей воды.
Из ягод готовят пюре и смешивают с творогом. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Все тщательно перемешать, перелить в металлическую форму и поставить в холодильник, чтобы желе полностью застыло.
Смешать творог, подогретый и затем охлажденный маргарин, растительное масло, яйцо, сахарный песок, ванильный сахар и пропустить эту смесь через сито. При подаче к столу украсить зеленью петрушки. Зелень нарезать и слегка обжарить с маслом. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.