Люля-кебаб

Через 2-3 минуты воду слить, а цикорий хорошо обсушить. Филе трески вымыть, нарезать на куски, посыпать соль , перцем, обвалять в муке и обжарить на разогретом оливковом масле. Мешайте до получения однородной массы. Нагреть духовку до 180° C. Подать с кислой капустой и жареной колбасой. Сливочное масло и измельченную зелень укропа растереть в однородную массу. Обработанные субпродукты нарубите, промойте, залейте холодной водой (из расчета на 1 кг продукта 2 л воды) и варите 4-5 часов, снимая пену и жир. На гарнир можно подать жареный картофель, малосольные огурцы. Подать к столу со сметаной или сливочным маслом. Затем положить все пряности, кроме укропа и зеленой части порея, дать слегка прокипеть и добавить нарезанную крупными кусочками рыбу. В готовые овощи добавить рыбный бульон или воду, все проки­пятить, заправить солью и уксусом. После окончания варки, крышку не снимаем. Очищенный болгарский перец нарезаем длинными полосками, вареную фасоль в стручках - маленькими кусочками длиной 3-4 см.

Оставшийся бульон влить в суп-рассольник. Готовое блюдо украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Перед подачей к столу заправьте сметаной и добавьте в каждую тарелку по кусочку грудинки. Залить салат заправкой и перемешать. Перед тем, как перенести в духовку, посыпаем сверху смесью сахара (100 г) и корицы. В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с трюфелями, помешивая лопаткой, и кипятить 5-7 минут, затем влить вскипяченные сливки, положить соль, красный острый перец и размешать.

Замесить другое тесто из 180 г муки, 2 желтков, сметаны и 1 ложки рома. Раскатать тесто и выложить его в смазанную жиром форму, сделав бортики. Из муки, масла, 1 яйца, 1 ч. л. соли и 8 ст. л. холодной воды приготовьте слоеное тесто, поставьте его на 1 час в холодильник. Сушеные фрукты перебрать и промыть. Кукурузную муку смешайте с 3 ст. л. пива и соусом. Получается очень оригинальное и аппетитное порционное блюдо. Разложить в стерильные банки. Фарш хорошо размешать и покрыть им подготовленные пласты мяса. Поджарить блинчики с обеих сторон в кипящем масле. Очищенную кольраби натереть на крупной терке, репчатый лук мелко порубить, соединить с кольраби, добавить сахар, сок лимона и заправить растительным маслом.

К ореховой массе добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, винный уксус, разбавленный холодной водой, и перемешать.

При массовом приготовлении галушки варить отдельно в бульоне борща или в подсоленной воде.