Многослойный сандвич с сельдью
[21 августа 2009] Кубинская кухня
Облить цыплят муссом, украсить цветным ланспиком, отваренной спаржей, цветной капустой, раковыми шейками (которые должны сначала полежать в уксусе с оливковым маслом). Всыпьте в нее кукурузную муку.
Половину теста раскатайте на доске, посыпанной мукой, вырежьте из него круг по форме сковороды или посуды, в которой вы будете выпекать торт, и выложите в нее тесто. Время зависит от степени готовности гороха или фасоли. На каждый кусок положить ломтик окорока и ломтик сыра, покрыть хлопьями масла и жарить на решетке, пока сыр не станет плавиться. Помешивая время от времени, поставить на умеренный огонь на 25 мин, подливая молоко, если соус будет слишком густым.
Нафаршированные каркасы отварить отдельно в воде. Взбейте белки со щепоткой соли и соедините их с основной смесью. Готовый рулет выкладывают на пирожковую доску или решетку и накрывают салфеткой.
Уксус, соль, перец, масло, репчатый и зеленый лук смешать. В небольших количествах сливы сушат в домашних духовых шкафах или печах.
Масло поместить в жаропрочную керамическую или стеклянную посуду и распустить в микроволновой печи. Хорошо вызревшую тыкву с плотной золотисто-оранжевой мякотью моют, разрезают пополам, удаляют семенную камеру, волокна и очищают от кожуры, затем режут ее на кубики со стороной 1 см. В миске взбейте яйца с соусом. Свеклу вымыть и запекать, не очищая, под крышкой около 4,5-5 мин при полной мощности (для свеклы среднего размера), потом перевернуть и запекать еще 13-13,5 мин при мощности выше средней. Влейте туда бульон и вино, добавьте душистый перец и кипятите в течение 10 минут на слабом огне, после чего процедите бульон. В сковородке на гусином жиру обжарьте печенку. Слегка помешать подкрашенный рис и бобы влажной деревянной лопаткой. Растопить в кастрюле смалец в довольно большом количестве. Добавить специи. Когда лук станет мягким, а вода выпарится, добавить тмин, корицу, красный перец, зелень и тушить еще несколько минут, до образования ароматного соуса.
Поставьте в холодильник на 30 мин. Влейте уксус и добавьте сладкий перец.
Овощи вымыть. Пшеничную муку развести водой с дрожжами.
Плоскую форму смочить водой, наполнить рисом, смешанным с дыней, сильно прижать, облить сиропом и поставить в холодильник.