Мозги с яйцом
[24 ноября 2009] Кубинская кухня
Готовить в предварительно разогретой духовке 12-15 мин, затем фольгу развернуть, выложить на куски рыбы кружочки помидора и болгарский перец, поставить снова в духовку на 1-2 мин. Телятину нарезать на небольшие куски поперек волокон, слегка отбить, посыпать смесью соли с пряностями, положить на нее подготовленный фарш и туго свернуть, смочить во взбитом яйце и жарить во фритюре. Мясо нарезают кусочками или тонкими ломтиками. Грибы промыть и мелко нарезать. Затем края разложенного фарша с помощью полотенца заверните таким образом, чтобы вокруг яиц получилась оболочка из мяса. Часть полученного грибного бульона охладить и смешать с мукой, варить, все время помешивая. Заполнив такими слоями посуду, положить сверху. Варить каждый вид в отдельной кастрюле, залив водой: вначале на сильном огне (10-15 минут), затем - на слабом, накрыв крышкой, до размягчения (более 1 часа).
Очищенный картофель отварить в подсоленном кипятке, процедить, протереть, развести 2 стаканами молока, вскипятить.
В сотейник влейте вино, добавьте в него оставшийся лук-шалот и шепотку черного перца, доведите до кипения и тушите еще 2 минуты. Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой, обжарить на топленом масле с томатной пастой и добавить в кабачки. Сваренные язык, почки, печень и сердце нарезать небольшими кусочками. Готовый картофель посыпают измельченной зеленью петрушки. сахарную пудру просеять через сито, всыпать в кастрюлю, влить теплую воду и добавить ароматические вещества. нагреть глазурь при помешивании до 40°. если глазурь слишком густая, добавить воды. для ускорения сушки вместо воды надо добавить 3 яичных белка. Посыпать мелкой солью, молотым черным перцем, мелко нарезанным чесноком и сбрызнуть растительным маслом. Вынуть кушанье из холодильника непосредственно перед подачей к столу, полить оставшимся растительным маслом.
Одну часть намажьте фасолевым пюре. Сухую горчицу с сахарным песком замешать на фруктовом уксусе, выдержать 2 ч и взбить, постепенно добавляя растительное масло небольшой струйкой, не прерывая при этом взбивания. Потом нарежьте мелко лук и сердцевины овощей, обжарьте на оливковом масле, посолите и смешайте с майонезом и отварным рисом до однородной массы. На листьях сельдерея красиво уложите корень сельдерея, мясо курицы и клубнику или малину. Очистите картофель и лук, промойте и порежьте. Фрикадельки вынуть шумовкой на блюдо и подать со сметаной. Нежирное мясо (телятину или говядину) отварить, остудить, нарезать тонкими ломтиками. Пропустить через дуршлаг и к полученному пюре добавить сахар. Переместите в одну часть формы половину светлого теста, в другую - половину темного, а затем выложите остальное тесто в обратном порядке.