Натюгь по-дагестански
[5 февраля 2010] Кубинская кухня
Для приготовления недожаренного и хорошо прожаренного мяса, переместив мясо в наиболее прохладную часть барбекю, готовить, соответственно, еще по 2 - 3 мин и 4 - 6 мин с каждой стороны. Переложить мидий в супницу или большую миску. Заправить массу майонезом.
Замочить желатин в холодной воде (количество жидкости указано на упаковке) и дождаться его набухания. Готовый пудинг выложить на тарелку, облить соусом.
Половину пюре выложить на смазанную маргарином и обсыпанную сухарями сковороду.
Проварить в течение 10 мин, добавить колбасу, капусту, оставшееся масло, посолить и варить еще 10 мин. Какао, сахар, молоко и 3 ч. ложки воды хорошо размешать и вскипятить.
Выложить на блюдо, посыпать сыром, украсить листочками базилика. Сушеные креветки залить холодной кипяченой водой и оставить для разбухания на 3040 минут.
Этим соусом полить треску, посыпать панировочными сухарями, добавить розмарин, если необходимо, растительное масло, довести блюдо до готовности.
Яйцо, муку, стакан сахара и пол стакана молока взбить миксером. Редьку очистить, натереть на крупной терке и залить смесью из растительного масла и уксуса. Лук нарезать кольцами, морковь и редьку натереть на крупной терке.
Мякоть говядины вымыть, нарезать на кусочки, отбить, посолить и поперчить. После этого фарш укладывают в таком порядке: сначала отварной рис, затем мелко нарезанная рыба и сверху опять рис. В горячую воду кладут остальной сахар, доводят до кипения, добавляют растворенный желатин, лимонную кислоту или сок, отжатый из лимона, охлаждают до 30-40 градусов, взбивают, перекладывают в форму и охлаждают. Мясные фрикадельки и бульон перелить в горшок с овощами (попробовать на вкус и, если нужно, подкислить сметаной). Молоки очистить и вымочить в воде, бульоне или молоке, промыть водой. Выпекать палочки в верхней части духовки 15 минут до золотистого цвета. Котлету посолить, смочить в яйце, запанировать в хлебной крошке.
Положить изделия на смазанный жиром противень, смазать яйцом и поставить запекать. На каждый антрекот положить по яичнице.