Пудинг из шпината с кресс-салатом
[13 июля 2009] Кубинская кухня
Морковь, петрушку, лук и свеклу очистить и нарезать соломкой. Обжаривать над открытым огнем несколько мин. Кружки лимона надрезать до середины, перекрутить в виде спирали и нанизать каждый вместе с 4 ягодами на коктейльную палочку, вставить ее в фужер и украсить напиток листьями лимонной мелиссы. Смешать в 3-литровой кастрюле лук, сельдерей, морковь, картофель и воду. В центр торта посыпать орешки и крошку от безе. Приготовить соус так: сильно нагреть масло, обжарить докрасна лук, добавить нарубленный и смешанный с черным молотым перцем чеснок, обжарить его вместе с луком, положить нарезанные дольки помидор и жарить еще 3-4 минуты.
Затем грибы вынуть и в этой воде варить телятину.
Влейте оставшееся молоко, еще раз перемешайте. Рулеты подать с салатом и хлебом. Перед подачей на стол заправить сметаной или майонезом. Замесить однородное тесто из муки, холодного сливочного масла в хлопьях, сахарной пудры, миндаля, яйца, соли и мякоти 1 стручка ванили.
Кальмаров очистить, промыть, отварить в течение 5 минут и мелко нашинковать. Перец вымыть, удалить плодоножку с частью мякоти, выбрать семена, залить крутым кипятком и выдержать в нем до остывания.
Блюдо можно украсить, густо посыпав сверху мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Приготовьте очень крепкий кофе в 1/2 стакане воды и вылейте его в кастрюлю. Вынимайте листочки теста, как только они будут всплывать, и опускайте их в миску с холодной водой. В кастрюлю влить мед, воду, лимонный сок, добавить гвоздику и, поставив на огонь, дать закипеть. Перец вымыть, дать стечь воде и обсушить на воздухе, после чего разрезать плоды вдоль на несколько частей и удалить семена. Скатайте пласт вместе с салфеткой в трубку и дайте остыть.
Маслины разрезать пополам, оливки нарезать тонкими полосками и смешать с полученной ранее смесью. Яблоки очистить и разрезать на 4 части.
Филе нарезать небольшими кусками. Приготовить жидкую, светлую мучную заправку.
В тушке сделать несколько надрезов-карманов, заполнить их ореховой пастой. Нарежем мозги ломтиками, окорок - кубиками. Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, устанавливают в ванну с водой, нагретой до 70-75 °C, и пастеризуют при 90 °C: полулитровые 8 мин, литровые - 10, двухлитровые - 15, трехлитровые - 20 мин.