Рассольник с перловкой

Таким же образом можно пригото­вить напиток из шиповника. Когда глазурь наполовину подсохнет, склеить вареньем 3 разных по размеру и цвету кружка. После добавить ванилин или лимонный сок. Перед дроблением удаляют плодоножки и загнившие плоды. Готовность определяется по изменению цвета и прозрачности сальника: как только сальник по выступающим углам обуглится, а в других местах станет прозрачным - печень готова. Положить в суп, добавить фасоль, посолить, поперчить, перемешать, уменьшить мощность до 50-60% и варить 5-7 минут, 1 раз перемешать. Лук нашинкуйте. Выжать сок лимона и два раза прокипятить. Лук и чеснок очистить, мелко порубить.

Яблоки и груши вымойте, удалите кожицу и серединки, финики вымойте и выньте из них косточки. Филе рыбы вместе с обжаренным луком и заранее замоченным в молоке хлебом пропустите через мясорубку. Мясо залить этой смесью, бульоном и оставшимся вином, накрыть и тушить 13-14 мин, помешивая. Высокий бокал заполните до половины кусочками льда, налейте в него яблочный и лимонный сок и сироп, перемешайте, добавьте апельсиновый сок и коньяк. Сливки охладите до комнатной температуры, взбейте до устойчивой пены Затем, не прекращая взбивать, добавьте постепенно яично-молочную смесь.

Свежие грибы тщательно промыть, сушеные промыть и замочить. Сковороду смазать жиром, положить слой тушеной капусты, слой рыбы с гарниром и соусом, снова слой капусты. Добавить в массу взбитое яицо, кинзу, муку, влить молоко, тщательно перемешать и вновь взбивать до тех пор, пока она не станет однородной и тягучей. Мясо должно подрумяниться, но не прожариться.

Обе полученные жидкости (примерно 10 литров) смешивают, прибавляют 3 кг сахара и 500 г меда, выливают в маленький бочонок, закрывают и ставят в прохладное место. Подавать к холодному ростбифу, телятине, баранине, вареному мясу и горячей рыбе, жаренной в сухарях. Обработанные и просушенные крупные листья салата нарезают, а мелкие кладут целиком, поливают салатной приправой, перемешивают и укладывают горкой в салатнице. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7 мм, разрезать пласт на 10 квадратов, положить каждый на гофрированную формочку в виде корзиночки и большими пальцами обеих рук прижать тесто к стенкам формочки, лишнее тесто удалить. Влить 1/2 чашки воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Гуся положить на жир, фольгу завернуть кверху и защипнуть края каждого куска отдельно.

Айву, не очищая от кожицы, нарезать кусочками, удалить сердцевину и сва­рить отдельно с сахаром.