Русский гарнир

На блюдо выложить слоями огурцы, помидоры, кусочки сельди и лук.

Посыпать свежим базиликом. В красные или темные соусы ни желтков, ни раков не кладут, а прибавляют в них жженый сахар, крепкий мясной бульон и разные эссенции. Все перемешать, начинить пирожки или большой пирог. Подготовленные грибы нарезать кусочками, лук кружочками, огурцы тонкими ломтиками и поджарить в жире в отдельной посуде. Разрежьте помидоры по горизонтали пополам, удалите семена. Перед подачей опустите форму в горячую воду на 1-2 секунды и выложите на тарелку, оформив ломтиком лимона. Уложенную сельдь залить полученным соусом, сверху посыпать мелко рубленной зеленью петрушки. Потом нагревать около 2,5 мин при полной мощности, но не доводить до кипения. Дрожжи растереть с сахаром. Каждый кусочек рыбы завернуть в ломтик шпика и, чтобы не разворачивался, перевязать нитками.

Поместить хлебную массу в кастрюлю с кипящей водой и варить 30 минут. Нарезать мясо индейки полосками и слегка обжарить на сковороде на растительном масле. После такой выдержки фарш при помощи рожка (вытянутой в длину воронки) конической формы из белой жести туго набивают в тонкие кишки, концы которых крепко перевязывают бечевой. Свеклу натереть на крупной терке, чеснок мелко нарезать, орехи раздробить.

Овощи отварить отдельно. Подробное приготовление их следующее: приготовляются они такой формы, как ушки, такие же маленькие, со сложенными концами. Хорошо вымешать, чтобы не было комочков. Ломтики мяса хорошо отбить, не допуская разрывов. Накрыть крышкой и проварить 15 минут на среднем огне. Нанижите на шпажки вместе с разрезанными дольками чеснока и кольцами помидоров и жарьте над раскаленными углями, переворачивая. Соль кладут по вкусу. Когда бульон выкипит наполовину, процедить его сквозь сито, добавить сок лимона и сметану и снова положить в него мясо.

Гусиную и телячью печень вместе с хлебом пропустите через мясорубку, добавьте сметану, коньяк и мелко нарезанные маринованные грибы, посолите и поперчите. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, хорошо размешать и варить на слабом огне 10-15 минут, чтобы крупа разварилась (набухла). Кусок мяса положить в эмалированную посуду, добавить соль, перец, нарезанные лук, чеснок, зелень, растительное масло, сок лимона, все перемешать и поставить в холодильник на 12 часов. Выпекать крокеты при температуре 220-240°C.

Приготовленной смесью сбрызнуть овощи. Вырезать из бумаги несколько кружков 6-8 или 10, один менее другого, на каждый кружок намазать этой массы, в палец толщиной, испечь в не слишком горячей печи.

Готовый пирог охладить, вынуть из формы, влить в форму коньяк, опять положить туда пирог и пропитывать сутки. Шакер-буру выпекают также и в особых вафельницах. в кипящую подсоленную воду всыпать перебранную и промытую крупу и варить рассыпчатую кашу. добавить масло, рубленое яйцо и перемешать.