Рябчики в сметане

Желатин размочить в небольшом количестве воды.

Все смешайте, положите порезанные огурцы и морковь.

Огурцы режут мелкими кусочками, кладут их в эмалирован­ную кастрюлю, солят, перемеши­вают, накрывают чистым полотен­цем и выдерживают в течение 12 ч. Когда утка зарумянится, влить к ней горячий бульон и продолжать готовить, время от времени поливая им тушку. Если рыжиков много, то для их засола готовят кадку, бочонок, если немного - засаливают в эмалированном ведре или кастрюле, а самые маленькие - в бутылках из-под молока. Мясо обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, взбитое с молоком, и запанировать в кокосовой стружке. Авокадо очистите от кожицы, разрежьте пополам и выньте середину. Сверху посыпать сухариками. Положить в него нашинкованный лук, посолить, добавить душистое масло, перемешать и жарить на растительном масле до золотистого цвета.

Все хорошо перемешайте и добавьте лимонный сок и острый красный перец (или мускатный орех). Сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Помидоры обдать крутым кипятком и быстро снять кожицу, после чего нарезать мелкими дольками и обжарить на предварительно раскаленном в разогретой сковороде растительном масле, в завершение обжаривания влить соевый соус и небольшое количество воды, положить имбирь и все тушить в течение 5-7 минут. Лук нарезать кубиками, спассеровать в сливочном масле, добавить портвейн и бренди, перелить в миску и охладить. Все залить бульоном, закрыть крышкой и тушить в жарочном шкафу до готовности мяса и овощей. Сделать клецки из манной крупы. Нагреть растительное масло, положить смесь, мешать до готовности. Готовую рыбу положить в тарелку с бульоном. лимон, мелко нарезанную зелень подать отдельно на розетке. Сверху украсить пирог дольками яблок или слив. На стол блюдо подавать горячим в этой же форме.

Сироп из-под абрикосов слегка подкрасить малиновым соком и смешать с желатином так, чтобы всей жидкости было 1,5 стакана. Подсушить мак и истолочь его в ступке или пропустить 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой, затем добавить сахар и сырое яйцо и все хорошо перемешать. Картофель и морковь отварите и нарежьте небольшими ломтиками. Морковь натрите на крупной терке. Немного нагреть вок, налить масло и положить специи и 2 ч. ложки карри. Набухший в воде и разведенный желатин добавить к желткам, туда же ввести взбитые белки и сливки.

Перед приготовлением кусочки сбрызнуть лимонным соком.