Салат «Анюта»
[4 марта 2010] Кубинская кухня
Накрыть посуду крышкой, а вокруг крышки прилепить жгут из теста для герметизации. Когда мясо съежится, налить 200 г костного отвара, можно добавить немного сладкого вина, посолить, закрыть кастрюлю крышкой и, помешивая по временам, тушить до мягкости на слабом огне. Разрезать каждую грудку на 4 части и опустить в кипящую воду на 30 секунд.
Затем соединить с красным основным соусом, положить лавровый лист, перец горошком и снова варить в течение 10-15 минут, после чего заправить солью и маслом. Белки взбить в густую пену и тоже осторожно перемешать с соусом. Стереть теркой цедру с 1 апельсина, а самый лимон сварить до мягкости так, чтобы можно было легко проколоть его соломкой, тогда вынуть зерна, лимон растереть, выжать досуха в салфетке, всыпать тертую цедру, 3-4 стакана сахара, 6 желтков, мешать с час времени, положить наконец пену из 6 белков, высыпая 0,3 стакана картофельной муки, влить в плоскую продолговатую форму, намазанную маслом, вставить в печь. 1/4 фунта масла тереть добела, не переставая мешать, класть 1/2 фунта сахара, 6 желтков, 0,5 чашки горького и 0,5 чашки сладкого толченого миндаля, 6 сбитых белков, и 4 фунта муки, влить в плоскую бумажную форму, намазанную маслом, и в печь.
На поверхности теста разложить морские продукты. Вымойте абрикосы и удалите косточки.
Витаминный салат можно готовить с добавлением редиски, вареного быстрозамороженного зеленого горошка, молодых бобовых стручков, соцветий цветной капусты и других овощей. Из получившейся массы сформовать колбаску, обвалять ее в муке, туго обернуть салфеткой и перевязать.
Тушить еще 5-7 минут, добавить размятый чеснок и выключить нагрев. В стеклянной или фаянсовой мисочке деревянной ложкой растереть крутой желток, соль, сахар, горчицу, добавить сырой желток и все перемешать. Мякоть белого хлеба размочите в молоке, смешайте с печенью, добавьте сметану, вино, яйца, щепотку тертого мускатного ореха, соль, перец, немного измельченной зелени укропа или петрушки.
Такая наливка на ягодах должна стоять не менее года, в крайнем случае - 8 месяцев. Салат нарежьте кусочками. При подаче положить в тарелку половину очищенного сваренного вкрутую яйца, налить щи, добавить гренки и посыпать зеленью.
Специи и лук положить в марлевом мешочке. Тесто класть ложкой, смоченной в воде.