Салат из копченой рыбы с картофелем и грибами
[16 октября 2009] Кубинская кухня
Подать на стол с жареным картофелем. перебрать макароны, разломать их и сварить в кипящей подсоленной воде, откинуть, дать воде стечь и немедленно заправить частью жира, чтобы они не слиплись. так же отварить лапшу, рожки и другие макаронные изделия, сваренные макаронные изделия положить на тарелку или сковородку и заправить жиром или подлить сметаной. Взбить 300 мл сливок в стойкую пену, добавить ром, затем сироп и крем.
Подавать к мясу, жаренному большим куском, или ломтикам мяса, к блюдам из рубленого мяса, а также к перкелту. Лук мелко нарубить.
Затем добавить шпинат и тушить до выпаривания содержащейся в нем жидкости. Выпекать в духовке. Снимите с плиты и дайте остыть. Лимон разрезать ножом пополам и выжать из половинок сок. Сварить рис в большом количестве воды до мягкого, но не разваренного состояния, слить и промыть кипящей водой. Бульон снова доведите до кипения и бланшируйте в нем креветок. Компот герметично укупорить и поставить банки вверх дном для охлаждения. В сковороде растопим масло, выльем в него тесто и добавим изюм. Зелень кинзы потолките с солью и чесноком, смешайте с уксусом и аджикой. Изюм промыть горячей водой, подсушить и смешать с мелко нарезанными цукатами, миндалем и ромом, оставить в закрытом сосуде. Лук мелко нарезать и поджарить вместе с нарезанными кубиками сала. Тесто раскатать толщиной 1/2 см, вырезать 4 лепешки диаметром 22 см, выложить на бумагу для выпекания в разъемную форму и выпекать одну за другой в нагретом духовом шкафу при температуре 190-200° C в течение 15-17 мин. Взять 600 г, из-под пресса, свежего творога, добавить 2 ложки сметаны, соли или ложку сахара, 1-2 яйца, размешать; или просто 3 стакана творога и 3 яйца. Все смешать, добавить кедровые орехи, заправить растительным маслом, солью и черным перцем. После окончания варки супа заправить его по вкусу лимонной кисло той и молотой корицей. Сливки взбить с сахаром и покрыть этим кремом торт, сверху украсить ягодками смородины. Лишнее тесто но краям срезать, края смочить холодной водой. Из оставшегося теста раскатать тонкие жгутики и положить их в виде решетки на пирог, закрепив концы на бортике. Добавить остальное молоко. Маринованное мясо нанижите на шпажку и жарьте над раскаленными древесными углями. Яично-мучной смесью залить нарубленную капусту и обжарить в сливочном масле.
Выложить салат на тарелку, сверху положить сельдь и посыпать тертым сыром. Капусту прогреть с уксусом и охладить.
По 2г лимонной кислоты и соли растворить в воде, добавить яйцо, хорошо перемешать, ввести масло.
Холодник подкислить уксусом и заправить сметаной.