Салат из лосося с помидорами
[16 декабря 2009] Кубинская кухня
Когда отвар будет готов, процедить и залить им курицу. Первый слой -картофель, второй - баклажаны, третий - помидоры, четвертый - репчатый лук, пятый - болгарский перец. Треску разрезать на куски, отварить в небольшом количестве подсоленной воды или обжарить. Выньте шумовкой курицу и картошку и положите в разные миски. На гарнир подходит жареный или запеченный картофель, тушеная свежая или квашеная капуста и печеные яблоки. Можно добавить немного отварного риса.
Наливаем немного сливок и взбиваем до кремообразного состояния.
Из обезжиренного творога, соли, оливкового масла, яйца и муки приготовить творожно-масляное тесто.
Провернуть сквозь мелкую решетку мясорубки полкило тщательно разделанной баранины, туда же добавить яйцо, 3 ст. ложки масла, луковицу, немного муки и много перца. Селедку очистить, вынуть кости. Перелить в большой кувшин, плотно закрыть и отставить на 3 дня, помешивая несколько раз в день.
Сахар смешать с апельсиновым соком, маслом, специями и готовить сироп 2,5-3,5 мин при мощности ниже средней, постоянно помешивая. Добавить соевый соус, вино, лук-порей, имбирь, чеснок, порошок пяти специй и бульон. Взбить сметану с творогом, постепенно ввести сахар с имбирем, затем добавить яйцо и в конце ввести просеянную муку с крахмалом (а также цедру и сок лайма). Помидор вымыть, нарезать кружочками. Горячие баклажаны уложить на блюдо, посыпать очень мелко шинкованным сырым репчатым луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, базилика и сельдерея, залить кипящей ореховой подливкой и остудить. Много раз проколоть вилкой. Смешать тертый картофель и пассерованные овощи, посолить и поперчить. У болгарского перца удалить семена, нарезать кусочками. Посыпьте зеленью и подавайте к столу. Сверху положить кружок, а на него - гнет. Кипятить сироп 10-15 минут, а потом положить очищенную черешню или вишню и варить в течение 15 минут после начала кипения. Для этого нарезаем соломкой кабачки-цуккини и обжариваем на оливковом масле с добавлением мелкорубленого чеснока и табаско. Укроп и сельдерей вымыть, стряхнуть воду и разрезать на кусочки длиной 3-5 см. Готовой продукции примерно 6 баночек по 0,5 л.
Без сладкого нам никак. Нагрейте духовку до 180 °C. На 4-6 порций потребуется: - 12 сушеных абрикосов, тонко нарезанных; - 500 мл апельсинового сока; - 1/4 ч. ложки соли; - 175 г кускуса; - 3 ст. ложки натертого свежего или сушеного кокосового ореха, поджаренного; - 1 апельсин, очищенный и разделенный на дольки, для сервировки (по желанию).