Салат из цветной капусты и кукурузы
[28 февраля 2010] Кубинская кухня
Остудить и снова залить им апельсиновые корки. Мясо пропустите через мясорубку, туда же отправьте луковицу и чеснок. Капусту и молодые листья одуванчика нарезать соломкой. Для приготовления соуса смешивают масло, перец, лимонный сок, соль и сахар. Затем проварить в подсоленной воде в течение 5 мин, откинуть на дуршлаг. Чеснок мелко порубить. В большой кастрюле доведем до кипения куриный бульон. При подаче к столу судака выложить на плоское блюдо и полить маковым соусом. Затем еще раз вымесить, раскатать корж, выложить его в смазанную жиром форму, наколоть вилкой и выпекать в горячей духовке 20 - 30 минут. Мясо вымыть, обсушить, разрезать на 4 порционных куска, отбить. Сложите все овощи на противень слоями.
Закройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне 30 минут, пока фасоль станет мягкой. Подавайте суп охлажденным со сметаной и листиками эстрагона . Помидоры нарезать, сняв кожицу и удалив зернышки. Овощи и рыбу кладут в глубокую миску, добавляют майонез, солят. Листья завернуть, но так, чтобы они плотно не прилегали к содержимому.
Крепкой белой ниткой зашить тушку, оставив отверстие, заполнить начинкой и зашить отверстие. В глубокой сковороде нагреть на сильном огне растительное масло до 150-160°C, опустить в него мясо кролика и обжарить до нежно-золотистого цвета, после чего вынуть и дать маслу стечь. Овощи почистить и вымыть. Мясо (лучше мякоть задней ноги) нарезать кусочками, положить в глиняную посуду. Отварите макароны до полуготовности так, как мы объясняли Вам вначале. Очистить луковицу и очень мелко ее нарубить. Овощи вымыть, нарезать мелкими кубиками и обжарить в свином жире на сильном огне.
Выпотрошенную курицу промыть, разделать на порционные куски и залить приготовленным рассолом на 2 дня, периодически переворачивая куски курицы. Мясо промыть и положить в подсоленный кипяток, добавить лавровый лист, можжевельник и гвоздику. Влить пшеничную кашу в куриный бульон, довести до кипения, добавить имбирь, посолить. Лук мелко порубите и обжарьте до золотистой корочки в хорошо разогретом сливочном масле. Если масса окажется слишком густой, то добавить воды или свекольного отвара. Во время жарки поливайте оставшимся соусом. Добавить размоченный хлеб, яйца, вино, гвоздику и мускатный орех. Смесь тщательно растереть.