Салат из утки

Раскатанный и смазанный маслом слой теста посыпают промытым и просушенным изюмом, рублеными цукатами, свертывают в рулет, перекладывают его швом вниз на смазанный маслом противень и дают подойти. И сразу же поставить в горячую духовку до полной готовности. Абрикосовый сок смешивают с сиропом и охлаждают до температуры 12-15 градусов.

Когда мидии раскроются, их вынимают из отвара, освобождают от раковин и перекладывают в глубокую посуду. Готовый «блин» перед подачей разделить на порции. Мариновать около получаса. Творог размять ложкой, чеснок очистить и измельчить. По желанию можно добавить листья хрена, майоран, базилик, кориандр, лавровый лист, корицу и другие пряности. Измельчить имбирь. Репу и кольраби очистить, нарезать кусочками и варить 5 мин в небольшом количестве слегка подслащенной воды. Так же нарезать редьку и морковь, перемешать с нарезанным мясом. Для соуса муку спассеровать на масле, добавить сметану, довести до кипения, перемешать и поварить 5-7 минут, посолить и процедить. Перед употреблением разбавить водой.

По­ло жить ломтики на жаропрочное блюдо, а сверху вы­ложить овощи. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить в соус растительное масло. Фасуют в горячем виде. Картофель очистить и нарезать кубиками. При постоянном помешивании доварить соус до готовности, т. е. до того момента, когда он загустеет и появятся отдельные пузырьки - начнется кипение.

Индейку вынуть из бульона, отделить мясо, разобрать его на волокна и разложить по тарелкам или формам. По краю блюда можно поместить ломтики папайи или манго, очищенные, освобожденные от зерен и нарезанные. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и нарезать кольцами. Нарезать кальмаров можно не только соломкой, но и кубиками или лапшой длиной 3,5-4 см, шириной 3-4 мм. Для приготовления соуса потребуется натуральный кислый йогурт, без фруктово-ягодных, ванильных и прочих вкусовых добавок и без сахара. Для остроты в бульон можно положить сладкий перец и репчатый лук. Пюре развести кипяченой водой, подсластить и охладить.

Вареную курицу нарезать тонкой соломкой.

Добавить в кастрюлю 2/3 стакана сырой каши (обжаренной гречневой крупы), и мешать, пока крупа не пропитается маслом. Сливки перелить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком до образования густой пены, которая должна держаться на веничке. Курицу разрежьте на порционные куски, обжарьте в смеси растительного и 20 г сливочного масла. Можно приготовить соус и без зелени кинзы. Сироп готовят из натурального осветленного сока. Ввести смешанную с разрыхлителем муку, перемешать и при необходимости добавить 1-2 столовые ложки молока. Порционные обжаренные куски говядины тушить в течение 1-11/2 часов. В отдельной посуде растопите сливочное масло, положитe красный перец, хорошо перемешайте и влейте в суп, добавив соль, по вкусу.