Салат из ветчины с шампиньонами

Перегнать.

С вечера взять 2 стакана гречневой муки, размешать с 1 стаканом воды или молока, заварить 2 стаканами кипятка или горячего молока, размешать хорошенько; когда остынет, положить ложки 2 густых дрожжей, накрыть, поставить в теплое место. Перед подачей к столу посыпать готовую пе­ченку мелко нарезанной зеленью. приготовить прозрачные блины. изрубить 1 луковицу, поджарить ее с двумя ложками молока, чтобы не пригорело, положить 1 фунт мяса сырого, очень мелко изрубленного, немного припустить на огне, опять порубить мелко со всем соком, прибавить 3 круто сваренных яйца, порубить вместе, положить соль, перец (кто любит), 1 маленькую рюмку крепкого вина, растопленного масла сливочного 1 столовую ложку. приготовить шарлотную форму, намазать маслом, посыпать сухарями, выложить дно и бока блином, положить ряд фарша, покрыть блином, повторять, пока форма будет полна, покрыть сверху блином, поставить в печь, когда заколеруется, подать горячим. Грудку мелко порезать, выложить слоем на плоское блюдо, смазать майонезом. Выложить печень в посуду для запекания. предварительно смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Нарезать фрукты дольками и ломтиками, соединить и перемешать. Яблоко очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Выпекать миндальные пирожные на слабом огне до образования золотисто-желтой корочки. Переложите курицу и вытрите сковороду впитывающей салфеткой. Приправить перцем и, если нужно, еще посолить. Можно обмазать пирог глазурью из сахара и шоколада.

С угря снять кожу, рыбу нарезать на куски длиной 8-10 см, положить ее в кастрюлю, дно которой выстелить луком, луком-шалот, измельченным чесноком, перцем и зеленью. Целые или разрезанные на дольки груши положить в кипящий сироп и варить на слабом огне 10 минут.

Изделия уложить в противень, смазать яичным белком и обильно посыпать сахаром-песком. Подавать с отварным картофелем и кислым молоком или сметаной. Консервированный кофе со сгущенным молоком положить в стакан, влить немного горячей воды, размешать и долить кипятком до нормы. Масло растопить в кастрюле, добавить лук-порей, нарезанный тонкими кольцами, и рис, хорошо прогреть, добавить горячий бульон, посолить и варить до готовности риса. Чеснок обдать кипятком, очистить от шелухи, срезать кончик каждого зубчика и положить на рис, немного вдавив их. Тушат до тех пор, пока они не станут мягкими. Постепенно подольем бульон, чтобы получился густой соус.

Котлеты обкатать в пшеничной муке, смочить в яйце, запанировать в крошке из белых сухарей и жарить в большом количестве жира. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Форму для выпечки калача смазать и обсыпать мукой. Положить овощи букетами в салатник на листья зеленого салата. Сливки взбить и добавить к нуге. Для желе используют не совсем зрелый виноград.