Салат из вырезки с овощами
[24 августа 2009] Кубинская кухня
Подают с картофелем, салатом из сырых овощей. При отпуске на тарелку кладут жареную рыбу, поливают маслом, сверху помещают дольку лимона, а рядом располагают жареный картофель, или жареные кабачки, или сложный овощной гарнир.
Пока глазурь не застыла, разметьте 12 порций. 1 столовая ложка растительного масла молотый красный перец (по желанию).
Лук очистить и мелко нарезать.
Распределить начинку по основе, сверху разложить тонкие ломтики ветчины, натертый сыр и измельченный розмарин. Очищенные от скорлупы яйца нарезать в форме цветков или кружочками. Желе из крыжовника можно приготовить следующим образом.
Помидоры нарезать крупными дольками. Баклажаны отжать от сока, обмакнуть в кляр и обжарить. Лук шинкуем и жарим до прозрачности, добавляем к фасоли, перемешиваем и оставляем, пока не остынет. Выложить мясо с грибами, разровнять и покрыть сверху оставшимися кусочками сала. Каждый слой лимонов посыпайте сахаром.
Очистить, нарезать кусками, посолить на 1 час, не более. На слабом огне тушить в закрытом котле 30 минут, затем поставить котел в духовку и тушить еще час.
В сковороду, где жарилась баранина, влить чай (оставить немного чая в черносливе, чтобы чай его покрывал), добавить сахар, соль, дать вскипеть и оставить увариваться на медленном огне на 10 минут.
Варить на медленном огне в вине и 100 мл воды в течение 2 минут нарезанные лук и лук шалот, толченый чеснок и мелко нарезанную петрушку. Настаивайте 2-3 недели. Половину разложить на противне с небольшим количеством масла, сверху положить рыбу и покрыть остальным количеством нарезанного отварного картофеля. После этого массу посолить. У другой половины кружков меньшей формочкой или рюмкой вырезать серединки.
В сковороду наливаем немного подсолнечного масла, и складываем туда рыбку. Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими полосками. Изжарить в духовке, положив на решетку. Готовое тесто разделите на несколько частей. Всыпьте порошкообразные специи, а через 2-3 сек - пророщенный маш и размешайте.
По мере выпаривания подливать воду. Лук-порей вымыть, нарезать тонкими полосками. Готовый корж из формы выложить на блюдо, а тот, который на противне, нарезать на куски 6х6 см. Мякоть задней ноги, спинной или поясничной части баранины, зачищенную от грубых сухожилий, нарезать поперек волокон широкими кусками по 1-2 на порцию, отбить тяпкой, посыпать солью, перцем и жарить на сковороде или противне с жиром до готовности.