Салат картофельный с копчеными сардинами
[21 июля 2009] Кубинская кухня
Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, дыню нарезать ломтиками, тыкву измельчить на крупной терке. Тесто покрыть очищенными половинками персиков, посыпать их рубленым миндалем с сахаром и залить бисквитным тестом. Мясо или рубец отваривают до готовности, охлаждают, нарезают соломкой (30x3 мм), овощи режут соломкой, лук - мелкими полукольцами, добавляют крахмальную лапшу, мелкорубленый чеснок, джусай, уксус, перец красный и заливают охлажденным каленым маслом. Отсортированные ягоды моют, погружая их в кастрюлю или ведро с водой, затем ополаскивают под душем. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами.
Соус процедите, добавьте сливочное масло и доведите до кипения, опустив ломтики грудинки.
Тесто вынести на 2 ч на холод, а потом выпекать в горячей духовке 45 мин. Если нужно зажарить крупную рыбу целиком, положите ее на смазанную жиром решетку, смажьте маргарином и жарьте в духовке около 20 минут. Слоеное тесто разморозим. Свежую редиску нарежьте тонкими ломтиками и перемешайте с мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Морковь, лук, петрушка, сельдерей, порей измельчить и натереть ими телятину, сварить маринад из перца, лаврового листа, уксуса, воды, охладить и залить им мясо. Ломтики булки или батона обжариваем в тостере и кладем на тарелочку.
При подаче на стол холодный рулет нарезать ломтиками и гарнировать зеленью и хреном. Не забывайте подливать воду при необходимости. Опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой. Крапиву промыть, бланшировать в кипящей воде 2 мин, мелко нарезать. Настаивать 6 дней, затем перегнать на медленном огне. Смешайте остальные сливки с растопленным шоколадом, вливая его тонкой струйкой и перемешивая снизу вверх.
Залить мясным соком и припустить на слабом огне. Мороженое вынуть из морозильной камеры и дать немного размягчиться. Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть рулетиками и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Затем из этой массы сделайте сардельки и нанижите их на шпажку. Тщательно перемешать все продукты, кроме мяты.
Смесь должна быть покрыта выделившимся соком. Положить помидоры стороной, где находилась плодоножка, вниз и срезать «крышечку». Дрожжи развести теплым молоком, влить в смесь муки и масла, месить до гладкости.