Салат с сельдью

Влейте бульон, соевый соус, посолите и тушите, помешивая, 15-20 минут.

Довести суп до кипения и снять с огня.

Взбейте смесь венчиком и разбавьте теплым молоком. Шпик мелко нарезать кубиками и обжарить на сковороде до хрустящей коричневой корочки. Снять с огня и закрыть крышкой. Из консервированных листьев можно приготовить и зимой. За 5 мин до готовности положить лавровый лист, масло. Хранится брусника в погребе.

Салат украшают кружочками помидора и веточками петрушки. Сварить из костей 2-3 стакана бульона, добавив корень петрушки, лук и соль. Колбасу нарезать соломкой, яйца - кубиками. Подать колбаски с жареными картофелем, луком и зеленью. Перемешать, добавить рис, прогреть 2-3 минуты и начинать, помешивая, понемногу добавлять горячий бульон так, чтобы рис не плавал в жидкости, а сохранял консистенцию жидкой кашицы. Непосредственно перед использованием в тесто вводят в 2-3 приема взбитый в густую пену яичный белок и осторожно перемешивают массу снизу вверх. Спелые помидоры хорошенько промыть, вырезать плодоножки и нарезать кружочками толщиной 3 мм, положить горкой в салатник или глубокую тарелку, посыпать сахарным песком.

Охладите. Осетра положите на противень и залейте яйцами. Все овощи перемешать и уложить в подготовленные банки вместе со спе­циями и нарезанной зеленью. Отдельно подают хрен с уксусом или квасом. После стерилизации банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. мясо нарезают брусочками длиной 3-4 см из вырезки, толстого и тонкого краев, верхнего и внутреннего кусков заднетазовой части, а также из обрезков, полученных после нарезки порционных кусков из указанных частей. мясо обжаривают, посыпают перцем, добавляют пассированный лук, соус «южный», заливают сметанным соусом и доводят до кипения. подают на порционной сковороде, отдельно на блюде - гарнир - картофель жареный или сложный овощной. можно подать на тарелке, рядом уложить гарнир, украсить зеленью Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать кусочками размером 3-4 см. Нагревая на огне клюквенный сок, растворяем в нем сахар, потом добавляем разбухший желатин. Чечевицу варить вместе с нарезанными овощами 3 ч, часто помешивая. В таком же порядке уложить оставшиеся пласты и крем. Чеснок очистить и мелко порубить (или раздавить в чеснокодавке), после чего заправить им сваренных кальмаров, добавить сметану, уксусную эссенцию, кунжут, красный молотый перец, сахар, соль. Порезать мелко зелень.

Полейте салат полученной заправкой и сразу же подавайте на стол.

Вкус майонеза можно значительно улучшить или придать ему совершенно другой вкус, добавив такие приправы: 1) сметану (в смеси 1:1); 2) сливки (можно их взбить и осторожно замешать в соус; подходит для нежных салатов из макаронов, риса, фруктовых салатов и др.); 3) мелко нарубленную зелень (укропа, петрушки, сельдерея, зеленый лук, базилика, эстрагона и др.) осторожно замешивают в соус (соус обогащается витаминами и становится вкуснее); 4) мелко нарезанные маринованные огурцы.