Салат сфакский (Тунис)
[11 апреля 2010] Кубинская кухня
Выложить на блюдо, украсить четвертинками яйца. Замочить рис в кипятке на 1 ч, после чего дать воде стечь. Щуку положить в специальную посуду для варки рыбы, кожу наколоть в нескольких местах тонкой лучинкой или толстой иголкой, обложить нарезанными кореньями, посыпать пряностями, залить холодной водой и варить в течение часа.
Сушеные ягоды промыть, замочить в холодной воде на 2-3 часа и варить в той же воде. Гроздья рябины по очереди опускать в горячий сироп и выдерживать их в нем 1-2 минуты.
Затем вводят яичные белки и еще раз перемешивают. Пудинг выпекать в духовке втечение 30-40 мин. Для панировки используют панировочные сухари, смешанные с пряными сухими травами, ароматными семенами, измельченными в порошок. Возьмите самую массивную сковороду, какая у Вас есть, смажьте ее маслом. Когда все пережарится, добавить немного воды, дать закипеть.
Затем куски баранины нанизать на шпажки вперемежку с ломтями сырого курдючного сала и жарить на вертеле, периодически повертывая. Готовое тесто разделить на три части, одну часть отложить, в остальное тесто добавить какао. Перед подачей к столу готовый салат украсить веточками укропа и базилика.
Подготовленные мясо, бекон, огурцы и макароны поместить в глубокую емкость, добавить консервированную кукурузу. При подаче на стол посыпать зеленью укропа или петрушки. Хлеб обжарьте на сливочном масле. Заправляем майонезом. Пюре из фасоли поможет загустить блюдо. Подавать как закуску с мягким белым хлебом. Лук очистить и измельчить.
Окуните во взбитые яйца и жарьте, пока они не станут цвета граната. Мясо жарьте в открытом гриле на решетке 5 мин, затем переверните и обжаривайте еще 5 мин. Добавьте сахар, соль. Растереть 500 г масла до консистенции густой сметаны, втереть в него остывший сваренный крем с какао, положить ванилин и втереть по одному белки, оставшиеся от желтков. Хорошо перемешивают. Снять массу с огня и охладить. Лук нарезать кольцами, добавить к баранине, кинзу нарезать крупно и приправить ею мясо, все тщательно перемешать и залить вином. Украсить измельченной зеленью.