Сборная мясная солянка
[11 декабря 2009] Кубинская кухня
Заранее приготовить блин, размером с кастрюлю, в которой будет готовиться каша.
Травы и изюм мелко нарежьте, залейте водкой и настаивайте 2 недели. Ребрышки порубить кусочками длиной 2 см. Варить над паром, пока не загустеет, 3 желтка, 150 г сахарной пудры и 4 ложки черного кофе. Картофель нарезать кубиками, капусту, свеклу, лук репчатый, коренья - соломкой.
Поставим запекаться еще на 5 минут. На капусту положить мясо куском, покрыть его остатком капусты. Приготовить дрожжевое опарное тесто, цукаты нарезать мелкими кубиками; кардамон и мускатный орех мелко растереть и добавить при замешивании теста; изюм перебрать, промыть и добавить во время обминки теста (следить за тем, чтобы не раздавить изюм, так как тесто от этого становится сероватым). При этом кожура орехов после обжаривания легко отшелушивается.
Если сметана недостаточно кислая, добавить уксус или кислый фруктовый сок (осветленный). Положить на каждый ломтик хлеба ломтик ветчины, сверху намазать творогом. Затем подсаливаем, посыпаем тертым пармезаном по вкусу. Растопить масло. Промокните бумажными полотенцами и положите в сухую кастрюлю. Фасоль залить на 6 часов водой, в ней же отварить. Сформовать из массы небольшие колбаски и обжарить с двух сторон. Свеклу нарежьте тонкими ломтиками и смешайте с нарезанным кубиками картофелем и натертым хреном. Сбрызнуть творожную массу соком лимона. Готовьте на небольшом огне, все время взбивая венчиком, пока соус не загустеет.
Нарезанный колечками лук частями обжарить в сливочном масле, переложить в кастрюлю с бульоном и варить до готовности. Колбасу нарезать кубиками, яйца и редис - ломтиками, шпинат измельчить. Затем добавить белковую пену, всыпать смолотые орехи и кукурузную муку, вымешать и наполнить две формы, смазанные жиром и посыпанные сухарями. Приготовить соус, пропустив через сито тунец с анчоусом и каперсами и смешав их с майонезом и холодным куриным бульоном. Приготовленной смесью нафаршировать томаты. Длинным острым ножом нарезать сыр тонкими ломтиками или натереть на терке с крупными отверстиями. Кусочки персика или яблок обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре. Остывшая капля не должна расплываться очень медленно, или не расплываться вообще, так как сваренный арбузный сок имеет вязкую консистенцию.
Для приготовления творожного фарша: сливочное масло взбить, добавить протертый творог, сахар, ванильный сахар Продолжительность взбивания - 15-20 минут. Листья салата вымыть под проточной холодной водой, обсушить на полотенце. Уменьшить огонь до слабого и варить в течение 4-5 ч, следя за тем, чтобы бульон не кипел, а слабо булькал, и время от времени снимая жир и пену. Свеклу очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, добавить уксусную кислоту и тушить 20-30 минут. Выньте грибы, тщательно отцеживая масло. Баранину положить на доску, посолить, сдавить ладонью, затем поперчить и снова сдавить, так же поступить с красным перцем и луком, нарезанным кольцами Мясо переложить в фаянсовую или эмалированную посуду.