Сельдь по-деревенски
[22 сентября 2009] Кубинская кухня
Из свиной корейки нарежьте небольшие тонкие кусочки, посолите, поперчите, сверните рулетом, обмакните в кляр и обжарьте. Верх украсить морковкой, изюмом и целыми ягодами чернослива, начиненными грецкими орехами. Нарезать ломтиками и подать к столу. Пудинг готовится так же, как и запеченный, но в отличие от него варится на водяной бане. Отдельно подать огурцы, листья щавеля, черенки ревеня.
Накрыть его крышкой и поставить в холодильник или темное прохладное место. После того как ликер остынет, разлейте его по бутылкам, которые храните плотно закупоренными в темном прохладном месте. у помидоров срезают верхушки, немного отжимают сок и делают углубления, которые заполняют фаршем. для его приготовления пасту смешивают с отварным рассыпчатым рисом, пассерованным репчатым луком, петрушкой, добавляют соль, черный молотый перец и все тщательно перемешивают. фаршированные помидоры посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают жиром и запекают в духовке при температуре 250°. перед тем как подать к столу, поливают сметаной или сметанным соусом с томатом.
Остудить, помешивая, до температуры парного молока, втереть масло, добавляя его кусочками. Этот крем очень нестоек, поэтому готовить его нужно перед самым использованием. Мелко нарезанные рубцы варят отдельно, закладывают в бульон, полученный от варки ног, и продолжают варить до готовности. Все овощи варим отдельно, очищаем. Специи лучше положить минут через десять после начала кипения. Включите духовку.
На небольшом огне довести до кипения, слегка посолить и, убавив огонь, снять пену.
Тем временем приготовьте начинку: чеснок очистите и измельчите, зелень мелко нарубите, помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кружками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полукольцами. Грибы свежие очистить, нарезать ломтиками, обжарить, добавить сметаны и довести до готовности. Распределить поверх яиц. Добавить в томатную пасту сахар, соль и паприку и перемешать вместе с измельченной зеленью.
Поставить его на 1 час на холод, после чего тонко раскатать, стаканом вырезать коржики и выстелить ими смазанные жиром формочки. Добавить к рису потушенный фарш, изюм, ветчину, кешью и горошек, хорошо перемешать. Примечание.
Мякоть сырого мяса провернуть два-три раза через мясорубку, прибавить соль, перец и две столовые ложки холодной воды. Стерилизовать в кипящей воде 60 мин.