Соус из чернослива
[10 апреля 2010] Кубинская кухня
Отварное филе кальмаров охладить и нарезать соломкой.
Этот суп подается иногда холодным. Хурму вымойте, снимите кожицу, удалите семечки и измельчите. Посолить в конце варки или сразу после нее. Затем выложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, перекладывая солеными рыжиками и сбрызгивая сметаной. Смажьте противень сливочным маслом, выстелите пекарской бумагой и тоже промажьте маслом. Добавить тмин и кабачки. Варить на умеренном огне, постоянно помешивая до готовности.
Песочное тесто раскатать и выложить в форму, оставить края высотой 3 см. Снять с огня и остудить кабачки; дать стечь воде. Маринад сохранить.
Доведите до кипения. Замесить тесто из 600 г творога, протертого через сито, 150 г муки, 2 желтков, небольшого количества сметаны, 1 ложки сахара и немного соли. Яблоки нашинковать, вымешать с молотыми сухарями, добавить растертые с сахаром желтки и вымешать с пеной взбитых белков. Зеленую фасоль сварить до готовности, а затем откинуть на сито. Вскипятить стакан отвара шпината и щавеля, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, 0,5 стакана сметаны (или сливок, или молока), разболтанных с 3 чайными ложками муки. Протрите пюре через сито, прогрейте и охладите.
Собрать маринад: в емкость вылить помидоры с чесноком, масло, уксус, всыпать соль, сахар, опустить перец, зелень. Не упускайте случая угостить своих гостей нежным рулетом. Отдельно подать соус из хрена или майонез. Маринад из пакета слейте в миску, мясо нанижите на вертел и жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая арахисовым маслом и куриным бульоном, для того чтобы оно было более сочным и ароматным. Этим соусом заправляем салат, украшаем его зеленью петрушки.
Потом слить отвар, залить листья холодной водой так, чтобы все они погрузились в нее, и оставить на 40-60 минут. Затем добавить сгущенное молоко и яблоки, измельченные на мелкой терке и сбрызнутые лимонным соком. Филе сельди разрезаем на мелкие полоски. Форму поставить на решетку в духовку. Быстро закупорить и поставить остывать.
Смешать масло, муку, яйцо, сметану, сахар и цедру лимона, тщательно вымешать. Смазать яйцом и выпекать. Хлеб замочить красным вином. Готовить 5-6 мин на полной мощности. В посуду налить 250-500 г воды (в зависимости от размера тушки), положить гуся грудкой вниз, закрыть и тушить около часа, чтобы размягчился жир. Печь при 180- 190°C до готовности. Замораживать алычу следует в натуральном виде.
Как только пламя погаснет влейте шоколадную смесь. В горячий процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель и, когда бульон снова закипит, опустить тушеную капусту. Соединить пшеничную и кукурузную муку, сахар, столовую соду и соль в кастрюле, перемешать. Положим готовое мясо на противень для жаренья, подольем 0,25 л воды и поставим на 2,5 часа в духовку.