Соус сациви

Приготовьте начинку: обжарьте мелко нарезанный лук в масле до золотистого цвета, добавьте фарш, яйцо, крошки, тертый чеснок, соль, перец и хорошо перемешайте. Разваривающиеся сорта яблок бланшируют в горячем 30 %-ном сахарном сиропе (90 °C) в течение 5 минут. Печень нарезать кусочками, выложить в пароварку, готовить в течение 5-7 минут. Если верх бисквитов подрумянится, прикрыть их смоченной водой бумагой или фольгой. Булочки немного надрежьте с одного конца, удалите острым ножом мякиш и наполните приготовленной смесью. Состав несколько раз сильно встряхнуть в шейкере.

Добавить в просеянный порошок сахарный песок, тщательно перемешать и засыпать в стеклянные банки для хранения. На сильно разогретую сковороду насыпать сахарную пудру и, непрерывно помешивая, довести ее до состояния легкой карамелизации, затем в эту массу всыпать толченые орехи или миндаль и добавить сливочное масло.

Готовность мяса проверяется уколом тонкого острого ножа. Потом делаем зажарку из лука и высыпаем в суп. После пастеризации банки закатывают и охлаждают. Приготовьте грибной или печеночно-грибной паштет, добавьте в него мелко нарубленную зелень петрушки и укропа.

Растереть добела сливочное масло, белки осторожно отделить от желтков и взбить с небольшим количеством сахара в густую пену. Прикрываем крышками, стерилизуем 5 минут, закупориваем. Добавить инжир. На присыпанной мукой разделочной доске раскатать готовое слоеное тесто в прямоугольник размером 35 х 25 см. Можно подать комбинированный гарнир. Скалкой (или пустой бутылкой) раскатайте тесто до толщины 1,5 см и положите в центр листа масло, выдержанное при комнатной температуре. Чтобы тесто не обрезалось о края сковороды, можно сковороду обернуть полотенцем. Выложите запеченные в омлете окорочка на блюдо и подайте к столу с бульоном, сваренным из куриных косточек. Чем тоньше нарезка, тем вкуснее будет суп.

Добавить креветки, осторожно перемешать.

Продукты нанизать вперемежку на вертел, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на углях или в духовке (260 °с).

Пастеризовать по тем же режимам, что и компот из черноплодной рябины. Варите, осторожно помешивая, на самом малом огне, пока смесь не загустеет. Из муки, масла, сметаны, яиц, сахара и соды замесить тесто.

Готовое печенье обвалять в смеси сахарной пудры и какао. Вскипятить молоко с ванилью и остатками сахара. Лук нарежьте кольцами, половину количества перемешайте с рыбой, залейте уксусом и оставьте на час. Лук нарезать полукольцами, морковь - соломкой картофель - брусочками, все слегка обжарить. К тесту можно добавить 200 г творога.

Бисквитный корж уложить в выстеленную пленкой разъемную форму и вылить на него клубничное желе, отделив 3 ст. л.

Приготовить говядину, но вместо хрена можно переложить следующей массой: вымочить одну шотландскую селедку, выбрать кости, или 10 сардинок истолочь в ступке с 1 ложкой несоленого масла, положить на терке натертое 1 сырое яблоко. 1 испеченную в золе луковицу, кусок ржаного хлеба или 1/4 французского белого хлеба, в молоке намоченного и выжатого, или 6-8 штук сваренного картофеля, зерен 5 английского толченого перца, мускатного ореха, 2 желтка, все это смешать, протереть сквозь сито.