Суп перловый (кулеш)

Ягоды можно консервировать с веточками, в дальнейшем их можно использовать для украшения различных блюд. Почти 1 стакан грецких очищенных от скорлупы орехов истолочь мелко в ступке, подливая понемногу ложку воды померанцевых цветов, переложить в кастрюлю, положить туда же 4 желтка, растертые добела с 3/4 стакана мелкого сахара и 0,5 стакана вскипяченных сливок, заварить на огне, постоянно мешая, процедить, протереть сквозь салфетку, положить 200 г фисташек, которые надобно сперва истолочь, подливая воды или сливок и протереть сквозь сито; остудить все это, сбивая метелкой, смешать с 1,5 стаканами сбитых сырых сливок и 1/2 стаканами клея,сваренного из 3-4 золотников желатина, в форму и на лед. 1/8 фунта кофе изжарить, горячий прямо из жаровни всыпать в 1/2 стакана горячих вскипяченных сливок, накрыть крышкой, дать постоять час, потом процедить; 4 желтка растереть добела с 1/4 фунта сахара, смешать со сливками, поставить на плиту, подогреть, как сказано в примечании, мешая ложкой; когда погустеет, снести на лед, остудить, не переставая бить метелкой, смешать с 2 стакана сбитых густых сливок и с 0,5 стакана клея, сваренного из 3-4 золотников желатина, в форму и на лед. 1/2 стакана сливок поставить на огонь, как только вскипят, всыпать 1/2 ложки померанцевого цвета или 0,25 ложки только что собранной резеды, накрыть крышкой плотно, отставить; 4 желтка, 0,5 фунта сахара растереть добела, смешать с остывшими, процеженными сливками, поставить опять на плиту, чтобы сливки заварились до надлежащей густоты, сбивая железным веничком, тотчас отставить, вынести на лед.

Мелко нарезать сырую тыкву и соленые или маринованные огурцы.

Украсить кусочками яиц и зеленью.

Дают тесту постоять 30-40 минут, выкладывают двумя чайными ложками на смазанный маслом лист маленькие лепешки (расстояние друг от друга 2- 3 см) и выпекают в умеренно жаркой духовке до желтовато-коричневого цвета. Поставить на несколько часов в холодильник. После этого очень аккуратно разбить яйца и вылить их на сковороду так, чтобы желтки остались целыми. Салат залить сметанной заправкой, выложить в салатницу и украсить зеленью укропа. Муку подсыпайте маленькими порциями. Если рыба весит больше 2 кг, то обязательно надрезать ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине. Перемешиваем и тушим несколько минут. Крокеты обжарить в жире до коричневого цвета, подлить воду, добавить специи и жарить в духовке 30-40 минут. Готовый картофель нарезать тонкими кружочками и обжарить каждый с обеих сторон на сливочном масле. Грибы промыть, замочить на 20 мин, в холодной воде, затем мелко нарезать и смешать с куриным фаршем.

Аккуратно снимите кожу с грудинки и шейки, стараясь не повредить ее. Добавить не­много бульона, перемешать и, после того как эта порция впиталась, добавить еще.