Суп «Царский»
[2 декабря 2009] Кубинская кухня
Растертый через сито желток смешать с размешанным желтком, а измельченный белок - с размешанным белком.
Салат выложить на тарелки кучками овальной формы. Вместо одного большого пирога можно приготовить несколько маленьких - только изменить соответственно время жарки. хлеб слегка поджарить на маргарине или намазать маслом сверху уложить большой лист салата, на один край которого положить сваренное без скорлупы яйцо, него и рядом - мелкие кусочки сельди или 2 свернутые колечком кильки и ломтики помидора. посыпать густым слоем рубленого зеленого лука. Курицу разрезать на части, положить в сотейник, с раскаленными 2 ст. ложками масла, подрумянить со всех сторон. Подмешать в соус с кокосовыми хлопьями. Его можно делать как из целого яйца, так и нафаршировать белок любым салатом на майонезной основе. Картофель нарезать дольками и отварить до полуготовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить до золотистого цвета.
Вареное мясо (говядину или курицу), зеленый салат, лук, соленый огурец, яблоко нашинковать, смешать, заправить растительным маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью. Когда будете подавать рис к столу, то украсьте его зеленью или свежими овощами.
Филе нарежьте кубиками, помидоры - дольками, зелень порубите.
Выпекать 30 минут при температуре 180-200 градусов. Бульон процедить, заправить мукой, поджаренной вместе с луком на сливочном масле, добавить сметану. Обжарить чеснок в растительном масле до золотистого цвета, вынуть его из масла, положить помидоры, протертые через сито, посолить, поперчить, добавить нарезанную зелень петрушки и базилика.
Начинка должна быть достаточно густой. Выложить в салатницу и украсить измельченной зеленью петрушки. Дно плоской тарелки украсить зелеными листьями салата, сверху положить застывшее желе.
Кабачки нарезать кубиками, шляпки грибов - дольками на 6-8 частей. Посыпать петрушкой перед тем, как подавать. Кипящим маринадом залить помидоры.
Этой массой залить гренки, разровнять, обсыпать сверху сухарями и поставить в нагретую духовку на 10-15 минут. Все продукты соединить, посолить, посыпать красным или черным молотым перцем, добавить сахар и заправить салат соусом, приготовленным из винного уксуса, соевого масла, горчицы и рубленой зелени. Ливер нарезать кусочками, шпик - соломкой, все вместе обжарить на смальце до образования румяной корочки. Зеленый лук нарезать колечками и обжаривать 5 минут в 20 г сливочного масла. Креветки очистить.
На гарнир подать зеленый салат, овощные соки. Уложить в салатник горкой. Хорош к блюдам из птицы. Морковь, нарезанную мелкой соломкой, и нарубленный лук поджарить в масле.