Свекла, тушенная с яблоками
[10 августа 2009] Кубинская кухня
Разогрейте духовку до 180 °C. В сироп положите ревень, доведите до кипения, прогрейте. Из молока, сахара и дрожжей приготовить опару, затем, добавляя продукты по рецепту, замесить тесто средней консистенции. Кабачок нарежьте соломкой, добавьте рубленую капусту и хорошо перемешайте. В застывшем виде медовое масло намазывают на бутерброды и печенье, в теплом - используют как сладкий соус.
Еще раз обжарить около 1 минуты, пока яблоки не станут золотистыми и хрустящими.
Приготовить заправку из 80 г сливочного масла и 80 г муки, развести 80 граммами горячего молока.
Дайкон очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, после чего соединить с соевым соусом, посыпать перцем и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Тем временем готовим карамель: в маленькую кастрюльку кладем сахар и мед и, помешивая, нагреваем на большом огне, в течение минуты, пока сахар совершенно не растворится. Добавить в сковороду с цыпленком лук, перемешать и тушить 5 минут, затем добавить грибы, порезанные маринованные огурцы, посолить, поперчить и обжарить до выпаривания лишней жидкости. Влить алкоголь.
Солят, перемешивают, перекладывают в салатницу, украшают перьями зеленого лука и подают к столу. Нарезанные сельдерей и яблоки замочить в лимонной воде, затем отцедить. Сварить бульон из 2,5 фунтов говядины и кореньев, процедить. Если к этому времени кальмары не стали матовыми, варить около 1 мин. Кальмаров отварить (3 минуты), очистить и мелко нашинковать.
Растереть желтки с сахаром, развести сметаной, добавить лимонную цедру, муку и тщательно вымешать. Слить воду, еще раз промыть цветки и смешать их с двумя лимонами, нарезанными вместе с цедрой. Баклажаны положите в кастрюлю под гнет и залейте водой, добавив 2 столовые ложки соли. Когда филе индейки сварится (следить, чтобы не переварилось), срезать мясо, поставить на пар, т. е. в кастрюлю, поставленную в другую кастрюлю с кипящей водой, для того, чтобы подать его на второе с рисом и подливкой.
Все компоненты перемешивают, раскладывают в баночки и хранят в холодном месте. Горчичный порошок заварить небольшим количеством кипятка и размешать до образования однородной кашицы, по густоте напоминающей сметану.
Подготовленную рыбу нарезать, посолить и выдержать в холоде 1 час. Быстро герметично закупорить и охладить. Выпекать в духовке до золотистого цвета.