Свиной окорок с клюквенным взваром
[26 января 2010] Кубинская кухня
Тертый сыр, хлебные крошки и сметану перемешать. Горячие сливы протереть через волосяное сито или пропустить через мясорубку.
Порциями разложить по тарелкам. Персиковый сок соединить со сливками и довести до полного обьема сваренным кофе. Корни сельдерея нарежьте дольками, положите в кипящую воду с солью и сахаром, варите 6-8 минут. Морковь натереть на терке и вместе с измельченным луком спассеровать на сливочном масле. Готовое тесто выложить в смазанную форму и поставить в духовку. В готовый суп влить отдельно вскипяченное горячее молоко. Жирную свинину нарезать брусочками и обжарить на сковороде с полукольцами репчатого лука до готовности. Готовые голубцы можно залить томатом или сметаной. Лук мелко нарезать. Шпик нарежьте брусочками, перец - мелкими кубиками. Варить все вместе на медленном огне примерно 5 минут.
Мясо отделяют от костей, все раздавливают вилкой и едят с хлебом. В первые 10-15 мин выпечки формы (противни) с тестом нельзя переставлять с одного места на другое, так как воздух, которым насыщено бисквитное тесто, может от сотрясения улетучиться и тесто сделается более плотным.
В кипящую воду положите нарезанную соломкой капусту, доведите до кипения, добавьте нарезанный дольками картофель и варите 10-15 минут.
Если какие-то брусочки будут состоять одновременно и из мяса, и из сала, надо протыкать их всякий раз со стороны мяса, чтобы сало оказалось зажатым между двух рядов мяса. Сначала нужно зачистить печенку от пленок. Лук нарезать колечками.
Сахар залить ромом и лимонным соком; когда сахар растворится, влить крепкий чай, размешать. Дно батона срезать не до конца, чтобы получилась открывающаяся крышка. Крупно порезать и бланшировать в кипящей воде 5 минут, быстро охладить.
Снять с лимона кожуру, нарезать тонкими ломтиками. При желании масло можно заменить сметаной. Снять с огня и оставить на 1 час. Взбить сливки и смешать с пюре, как только оно начнет застывать.
Остывшие кружочки баклажанов выложить на блюдо. На блюдо выложить слоями кусочки рыбы, яиц и овощи, заливая каждый слой майонезом.