Цыпленок с яблоками
[12 сентября 2009] Кубинская кухня
Поставить форму на нижнюю решетку или вращающийся поддон. Обжарить при регулярном помешивании 2-3 мин. Кипятить на слабом огне до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Перемешать жареные овощи с мучным соусом, 1фиправить лавровым листом, перцем, посолить и влить вино. Чеснок тонко нарезать и обжарить, помешивая, в разогретом оливковом масле до коричневого цвета.
Перемешать грибы с сыром, луком и каперсами. Хранить в сухом и прохладном месте. Выпекать в духовом шкафу при температуре 110-120 °C. Сверху ровным слоем положить все яблочное пюре. Когда одна сторона обжарится, перевернуть на другую сторону и жарить, не накрывая крышкой. Нарежьте тесто полосками шириной 0,5 см, переплетите их косичкой, смажьте яичным желтком и выложите по краю теста в форме. Мороженую капусту разморозить в холодной воде и промыть.
Вынуть, когда уже вода совсем охладится. Когда все это прокипит, вложить и проварить до мягкости нарезанную кусками рыбу. На середину листьев положить фарш, свернуть конвертиками, перевязать, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках и обжарить в масле. Изделию придать форму пирожка, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон, доведя до готовности в духовом шкафу. Попудренными мукой руками сделаем из мясного фарша шарики с грецкий орех и облепим их картофельным пюре.
Верх их смазать оливковым маслом. Тесто нужно хорошо взбить, учитывая, что чем лучше взбито тесто, тем вкуснее получатся блины. Плотно закатав его в полотенце и взяв в руки его концы, покатайте завернутый рулет по доске. Завязав бутыль или банку тряпочкой, ставят ее на солнце на 12-15 дней. Из остывших фруктов достать косточки, процедить выкипевший отвар, размешать с фруктами, нафаршировать гуся, полить маслом и запекать в духовке. Выньте зернышки из помидоров и крупно нарубите мякоть. В картофельное пюре положить яйца, маргарин, всыпать муку, крахмал, соль и замесить тесто. Получившуюся смесь выложить на ломтики мяса, сформовать рулеты. Сельдерей промыть, очистить, натереть на терке или нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом.
Затем в тесто добавляю яйцо.
Отварить в небольшом количестве бульона или воды зеленый горошек и пассерованные овощи. Индейку выпотрошить, вымыть, обмазать маслом и зажарить. Компот можно приготовить из груш очищенных или неочищенных, целых или нарезанных половинками (с удаленной сердцевиной). В сахарный сироп положить подготовленный ревень и варить на небольшом огне, все время помешивая, пока кусочки ревеня не станут совсем мягким.
Варить под крышкой еще 5-10 минут, в конце добавить щепотку черного перца и мелко порубленную петрушку. Выложите в салатник квашеную капусту (предварительно отжав ее), картофель, свеклу, морковь, мидии, лук, огурцы, посолите, полейте заправкой и перемешайте. Хлеб намажьте маслом и слегка поджарьте с обеих сторон.