Ушки с мясным фаршем
[25 июля 2009] Кубинская кухня
В надрезы вложите кусочки сыра и оберните их полосками окорока. Влить туда же воду с кэробом, добавить ванильную эссенцию и тщательно все перемешать.
Она должна иметь довольно густую консистенцию. Смешайте апельсиновый сок, водку, виски в шейкере. Накрыть крышкой и отставить на 25 минут. Сформовать плоские лепешки, обжарить их с обеих сторон на гриле. Кусочек агар-агара разделить на 3-4 части, залить холодной кипяченой водой и оставить на 15-20 минут для набухания. Стручки сладкого перца разрезать пополам, удалить семена и положить на противень кожицей вверх. Воду слить, грибы охладить и нарезать мелкими ломтиками. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки. В небольшую кастрюлю влейте стакан воды, добавьте сливочное масло или маргарин и соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Вынуть из воды и положить под легкий пресс.
Старых птиц (уток, гусей) не тушить, а готовить в молотом виде. Слегка посолить. Готовую рыбу выложить на блюдо.
Очистить персики от кожицы, разрезать на половинки и удалить косточки.
Поставить в духовку и запекать на слабом огне в течение 30-40 минут.
Измельченные на крупной терке морковь и корень петрушки, а также нарезанный репчатый лук обжарить на сливочном масле или маргарине до мягкости и вместе с разогретой в бульоне с заливкой фасолью протереть через частое сито. Рыбу моют, удаляют кости, филе нарезают кубиками весом 30-40 г и заливают маринадом, приготовленным из смеси уксуса, растительного масла, соли и молотого перца. Сардины размять, маслины нарезать дольками, добавить к пассерованным луку и чесноку, тушить 5 минут. Сварить вкрутую 5 яиц, очистить и не очень мелко изрубить.
Застывший студень режем на куски и укладываем в тарелки, отдельно подаем соус хрен с уксусом. Для тех, кто не соблюдает диеты, в фарш можно положить перец и сметану, а картофель, раньше чем поставить в духовой шкаф, залить мясным бульоном или томатным соусом. Сковороду разогреть, смазать маслом (или жиром).
Поместите вареники в холод. Готовое мясо нарезать поперек волокон не толстыми ломтиками, положить в подготовленный луковый соус и потушить несколько минут. На непродолжительное время поставить тушить нарезанные кружками или кубиками луковицы.