Ветчина из говядины
[5 июля 2009] Кубинская кухня
При отпуске на порционные куски рыбы кладут ломтики грибов, поливают соусом-рассолом, оформляют дольками лимона, рядом помещают или подают отдельно горячий отварной картофель, полив его растопленным сливочным маслом или нарезав сливочное масло мелкими кусочками. Можно также смешать в равных долях вермут, бренди, горькую настойку. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Добавьте лавровый лист, перец, соль, рубленую зелень.
Сметану можно заменить белковой пеной (белок, взбитый с сахаром). Варку пастеризуемого джема закончить при температуре кипения 104-105 °C, непастеризуемого - при 106,5-107 °C. Из зимних овощей картофель - самый важный пищевой продукт. Когда из мяса и лука в масло выделится сок, положить ровным слоем нашинкованную морковь и, не перемешивая с мясом, сразу залить водой, насыпать специи и дать закипеть. Подошедшее тесто разделите на лепешки небольшого размера. Сметану смешивают с тертым хреном, добавляют немного соли и перца.
Лук мелко порубить, откинуть на сито, обдать крутым кипятком и слегка обсушить. Когда фасоль разварится, разомните ее, залейте отваром и снова варите. Готовить говядину на полной мощности 1-2 мин; за это время перевернуть два раза. Смочить холодной водой руки, и выкатывая из комочков круглые фрикадельки, бросать их в мирно кипящий отвар. Яйца сварить вкрутую и нарезать кружками. Лук и зелень положите в заправку, тщательно перемешайте. Подготовленную морковь и очищенный от кожицы огурец натирают на средней терке, смешивают с консервированным горошком, очищенным и мелко нарезанным репчатым луком и 1 ст. ложкой петрушки, заправляют полученную смесь майонезом. Подсолить, приправить майонезом, поперчить, влить уксус. Накрыть банки крышками, поставить в кастрюлю с водой, подогретой до 60 °C, и стерилизовать (с момента закипания воды): поллитровые - 60-70 мин, литровые - 70-80 мин. Сварите отдельно рис. Отвар уварить примерно наполовину, охладить и полить им груши.
Обмыть, не срезая кожицы, сварить, но лучше испечь 0,6-1,2 кг, очистить, очень мелко порубить. 1 ст. ложку измельченной луковицы поджарить в 1 1/2 ст. ложки масла, добавить 1/2 ст. ложки муки, свеклу.