Завиванец из рубленого мяса
[27 июня 2009] Кубинская кухня
Соус: растопить на сковороде сливочное масло, обжарить нарезанный порей, добавить муку и слегка ее обжарить. Залить содержимое горшочка кипящей водой, добавить измельченную зелень сельдерея, посолить, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 мин. Сушеные грибы тщательно промывают, замачивают в холодной воде на 2-3 часа. Подать с салатом из бобов и зеленью. Массой наполнить половинки белков так, чтобы получилась форма целого яйца. Отварить до готовности креветки, почистить и сбрызнуть лимонным соком. Такой способ особенно хороша, если ваша духовка оснащена грилем. Налить масло, положить лук в стеклянную емкость и поставить в печь на 5 минут на максимальной мощности.
Соединить кашу, пюре и рыбную кашицу вместе, равномерно перемешать, добавить творог, растертый со сметаной или простоквашей, и, если будет густовато, добавить оставшийся рыбий отвар и поставить в холодильник на сутки, в течение которых путра созреет и приобретет характерный для нее вкус. Уха готовится обязательно из нескольких видов рыб, и прежде всего пресноводных - ершей, окуней, пескарей, судака, налима, сига, стерляди и др. Как помидоры, так и яйца разрезать пополам фигурным ножом.
Трамбуем их так, чтобы помять помидоры.
После этого картофель остудите в холодной воде.
Помидоры очистить от кожуры и размять, заправить по вкусу солью и перцем. Затем плоды отмеривают, кладут в таз и заливают густым сахарным сиропом (1 килограмм сахара на 1,5 стакана воды).
Нарезать сыр маленькими кусочками.
Подготовленную тушку утки посолить и обжарить в горячем жире, добавив мелко нарезанный лук. На смоченный холодной водой лист положить кулебяку завернутыми краями вниз, выправить ее так, чтобы она была высокой и везде имела одинаковую толщину. Положить на сухой кондитерский лист и выпекать 30-40 минут при температуре 110-120 °C. Яйцо взбить в просторной миске. Кусок индейки сбрызните лимонным соком, полейте все это молочным соусом и положите сверху ломтик лимона. Охладить. Фруктовый десерт положить в вазочку для мороженого. Салат можно подавать как самостоятельное блюдо, а также использовать его в качестве начинки для волованов и профитролей. Айву, очищенную от кожицы и сердцевины, нарезать дольками. Капусту нарезать ломтиками, уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, покрывая каждый слой соусом.